氷砂糖

冰糖 bīngtáng

味と役割

大きな結晶に固めた精製糖で、甘みが澄んでまろやかです。煮込みにつやを与え、すっきりした味に仕上げます。

代表的な料理・使い方

紅焼肉（ホンシャオロウ）、牛肉麺、ペスク（梨の蜜煮）、中国茶・デザート

代用品

氷砂糖（砕いたもの）大さじ1 = 白砂糖またはきび砂糖大さじ1。

保存方法

密閉して湿気のない常温で無期限。

主な使用国

中国 · HK

この本で使う料理

台湾牛肉麺ブンボーフエ刈包（グアバオ）クイティウ（カンボジアの豚骨ライスヌードル）紅焼獅子頭（ホンシャオ・シーズートウ）魯肉飯(ルーローハン)紅焼肉（ホンシャオロウ・中国風豚の角煮）三杯鶏(サンベイジー・台湾風鶏の三杯煮)豚骨だしのプレミアム・バクテーとガーリックライス牛骨スープの紅焼牛肉麺紅焼牛肉丼テールと自家製チャーフエの特製ブンボーフエカルビフォー（ベトナムのフォー × カルビタン）キャラメル角煮のミルク刈包プノンペン風クイティウ カリカリにんにくのせガーリックポーク・クイティウ トースティー ディップスープ添え手切り豚バラと干し椎茸の本格魯肉飯紅焼（ホンシャオ）オッソブーコ 生姜と青ねぎのグレモラータ牛テール4時間スープの特製フォー（フォー・ダック・ビエット）上海風紅焼肉と煮卵（土鍋煮込み）古漬けキムチの紅焼肉煮込み（中韓フュージョン）紅焼肉バオ（ピーナッツクランブル・きゅうりピクルス）エシャロットと干しえびの本格葱油拌麺(上海の老舗麺店風)香港式 清蒸魚 自家製蒸魚醤油ターフェルシュピッツのフォー（オーストリア×ベトナム）ジュージュー土鍋三杯鶏(キャラメル生姜仕立て)

更新 2026-10-10