ローズマリー

rosmarino; rosemary

味と役割

松葉のような硬い葉を持つハーブで、松やにのような強く涼やかな香りがあります。焼いたり長く加熱したりする料理によく合い、少量で使います。

代表的な料理・使い方

ラム肉・じゃがいものロースト、フォカッチャ、ポルケッタ、ローストチキン、エルブ・ド・プロヴァンス。本書のラタトゥイユ（エルブ・ド・プロヴァンスの代用）に使います。

代用品

生ローズマリー小さじ1 = 乾燥ローズマリー小さじ⅓。なければタイムで代用します。

保存方法

生のものはキッチンペーパーで包んで冷蔵で2週間。そのまま乾燥させて密閉すれば1年。

主な使用国

イタリア · フランス · スペイン

この本で使う料理

チキンカチャトーラフォカッチャパスタ・エ・ファジョーリオーストラリア風ローストラム牛ショートリブのラグー パッパルデッレシガ・ティブス（エチオピア風牛肉炒め）ブルギニョン・ラグーのパッパルデッレヒッコリー燻製ハーブバターのビア缶チキンポルチーニのチーズフォンデュ（フォンデュ・オ・ボレ）ローズマリーポテト添えパンチェッタときのこのオーブン煮込みカチャトーラ、グレモラータ添えチキンカチャトーラのカレーライス（イタリア×日本）天板ひとつのチキンカチャトーラとニョッキのオーブン焼き低温熟成ガーリックローズマリーフォカッチャラブラビ風パスタ・エ・チェーチ　ハリッサオイルがけ乾燥ボルロッティ豆とパルミジャーノの皮で煮るパスタ・エ・ファジョーリパスタ・エ・ファジョーリのカリカリマフィンカップ炭火スモークのスパッチコック ポヨ・ア・ラ・ブラサと二度揚げポテト牛すね肉の赤ワイン・ポイキコスラクレットがけクリスピースマッシュポテト　ピクルスサルサ添えアンチョビとローズマリーのバタフライラム 赤ワインジュ赤ワイン煮込みラムのシェパーズパイ、デュシェスポテト仕立てシロのパスタ・エ・チェーチ ベルベレとローズマリー（エチオピア×イタリア）牛ショートリブラグーのクリーミーポレンタボウル自家製ニテル・キベのアワゼ・ティブス

更新 2026-10-10