サンバルウレック

sambal ulek / sambal oelek

味と役割

生の唐辛子をすり鉢でつぶし、塩と酢を加えたインドネシアのチリペーストです。甘みがなく、すっきりと辛いです。

代表的な料理・使い方

ナシゴレン、ミーゴレン、炒め物の味付け、麺の添え

代用品

サンバルウレック小さじ1 = 赤唐辛子のみじん切り1本 + 塩ひとつまみ + 酢数滴、またはシラチャーソース小さじ1（甘みあり）。

保存方法

開封後は冷蔵で6か月まで使えます。

主な使用国

インドネシア · マレーシア

この本で使う料理

アヤム・ゴレン（インドネシア風フライドチキン）バクチョーミーバクソ(インドネシアの牛肉ミートボールスープ)チャイトウクエ(シンガポール風大根餅炒め)チャー・クエティアオ（炒粿条）ホッケンミー（シンガポール風エビ焼きそば）カレーラクサミーゴレン・ママッソト・アヤムアヤム・ペニェット・サム サンバルサムジャン添えバクチョーミーまぜそば（シンガポール×日本）バクチョーミー焼き餃子 黒酢チリだれ牛すね肉スープのバクソチーズ入りバクソ・バカール串ビーフルンダンのビッターバレン サンバルマヨ添えホーカー風ブラック・チャイトウクエ 干しえび入り大根餅チャイトウクエ・大根餅フライ サンバルマヨ添えカリカリ チャー・クエティアオ ヌードルケーキレストラン風チリクラブと揚げマントウチリクラブ・スパゲッティチリクラブ・チーズトーストクレープ煎餅（ジェンビン）ガドガド生春巻きクリスピー・スマッシュポテトのガドガド・プラッターラードかすと焼きエビ頭スープの本格ホッケンミーホッケンミーのオムレツ包み サンバルマヨがけ海老頭だしのカレーラクサラクサバターチャーハンミーゴレン焼きうどんミーゴレン・チーズ春巻きカリカリ・ナシゴレン ライスバイツサンバル煮干しのココナッツおにぎりサンバルチキン・ナシレマバーガーソト・チャーハンと黄金スープ

更新 2026-10-10