スコッチボネット

Scotch bonnet / ata rodo (Yoruba)

味と役割

とても辛い丸い唐辛子で、果物のような甘い香りがあります。西アフリカとカリブ料理の要です。

代表的な料理・使い方

ジョロフライス、ジャークチキン、ペッパースープ、ホットソース。

代用品

ハバネロ1:1。マイルドにするなら韓国の青唐辛子（チョンヤン唐辛子、なければ生の青唐辛子）2本 + 赤パプリカ少々。

保存方法

冷蔵で1〜2週間、冷凍で6か月。下処理のときは手袋をすると安全です。

主な使用国

ジャマイカ · ナイジェリア · ガーナ

この本で使う料理

ジョロフライスアキー＆ソルトフィッシュチェブ・ヤップ(セネガルの羊肉と玉ねぎのごはん)ジャマイカ風カレーゴートエフォ・リロエグシスープガーナ風ピーナッツスープ（グラウンドナッツスープ）ジャマイカン・ビーフパティジャークチキンケレウェレ(ガーナのスパイス揚げプランテン)コントミレシチューガーナのライトスープビーフ・マフェモイモイ（ナイジェリアの蒸し豆プディング）ナイジェリアン・フライドライスナイジェリアのヤギ肉ペッパースープレッドレッド(ガーナのパーム油豆シチューと揚げプランテン)ライス・アンド・ピーズ（ジャマイカ風豆ごはん）チェブジェン（セネガルの魚と炊き込みご飯）チキン・ヤッサひと晩塩抜きのアキー＆ソルトフィッシュ　ジャマイカ風揚げダンプリング添えアキーとソルトフィッシュのクリームリングイネ二度焼きラムのチェブ・ヤップ マスタードキャラメル玉ねぎホールスパイスのオーブン煮込みカレーゴートカレーゴートのビリアタコス（ジャマイカ×メキシコ）牛すね肉と海老、燻製魚の2種青菜エフォ・リロエフォ・リロ・シャクシュカ燻製魚入りエフォ・リロのチーズトースティー焼き付け牛肉と燻製魚のエグシスープ セントリーフ添えエグシ・チキンコルマ(ナイジェリア×北インド)エグシとほうれん草のエッグマフィン 燻製魚入りロフ香草の白身魚ファタヤ スコッチボネット玉ねぎソース煎りたてピーナッツのヤギ肉グラウンドナッツスープとライスボールグラウンドナッツスープの担々麺風ラーメン（ガーナ×日本）ラフパフ生地のジャマイカン・ビーフパティジャマイカン・カレービーフ餃子 スコッチボネットライムだれ（ジャマイカ×日本）ジャマイカンパティ・クランチラップ マンゴーサルサ添えピメントスモークの炭火ジャークチキンジャークチキンのラスタパスタジャークチキンのパイパティ マンゴーライムディップ添えスモーキー・パーティージョロフと香ばしチキンチョリソーと海老のジョロフ・パエリアチーズジョロフのパプリカ詰めオーブン焼き焙煎スパイスのケレウェレ ローストピーナッツとライムチリソルトコービー入りコントミレシチューとアンペシコントミレのサグパニール（ガーナ×インド）コントミレとエグシのカリカリフリッター　ホットマヨ添え焦がしトマトのヤギ肉ライトスープライトスープのフォー風ライスヌードル（ガーナ×ベトナム）ライトスープグレーズの鶏串焼きラム肉のオーブン煮込みマフェモイモイ・エレミ・メジェ（スモークサバ・えび・卵入りバナナリーフ蒸し）モイモイ・ピンデトック キムチ入り（ナイジェリア×韓国）チーズたっぷり焼きモイモイマフィンオウォンベ・パーティー・フライドライス（自家製チキンストック・レバー・えび）ナイジェリアン・フライドライスのオムライス スコッチボネットケチャップソース（ナイジェリア×日本）ナイジェリアン・フライドライスのアランチーニ スコッチボネットマヨ添え煎りたてスパイスの澄んだヤギ肉ペッパースープチキンワンタンのペッパースープ セントリーフオイル（ナイジェリア×広東）オーブンでカリカリ ペッパースープ・ウィング セントリーフヨーグルトディップ添えスモークサバのレッドレッド ケレウェレ風スパイスプランテン添えレッドレッド・シャクシュカ カリカリプランテンのせ(ガーナ×北アフリカ)乾燥豆から作るサンデー・ライス・アンド・ピーズジャークチキンのライス・アンド・ピーズ・パエリア魚のだしとネテトゥで作る本格チェブジェンココナッツワチェとジャークチキン(ガーナ×ジャマイカ)炭火焼きチキン・ヤッサ ライムキャラメリゼ玉ねぎソース

更新 2026-10-10