白みそ

白味噌 / shiro miso

味と役割

米麹の割合が高く、短期間で発酵させた淡い色の日本のみそです。塩気が控えめで甘く、汁物・ドレッシング・照り焼きのたれにやさしくなじみます。

代表的な料理・使い方

みそ汁、西京焼き（みそ漬けの焼き魚）、みそドレッシング、みそバターパスタ

代用品

白みそ大さじ1 = 韓国みそまたは赤みそ小さじ2 + 砂糖小さじ1/2（こちらのほうが塩辛いので量を減らします）。

保存方法

開封後は冷蔵で6か月〜1年使えます。冷凍してもカチカチには凍らず、すぐにすくって使えます。

主な使用国

日本

この本で使う料理

豆腐とわかめの味噌汁牡蠣オムレツ（オアジェン・蚵仔煎）味噌バターしいたけのアルプラーマグローネン白味噌と黒ごまのアンザック・ビスケット味噌ごまババガヌーシュ白みそと昆布のヴィーガン切りキムチ味噌ボロネーゼうどん白味噌と胡麻のマーブルブラウニー味噌ねぎバターのキーウカツ白味噌キャラメルのチョコチップクッキー鮭の味噌バター粥 コーンとのり添え（和風×広東）豆乳ごま味噌担々麺味噌バターエローテ(青のり・かつお節)鮭の味噌バターホイル焼き味噌オニオングラタンうどん白みそと長ねぎのグラタン・ドフィノワわさび味噌ワカモレと胡麻ぎょうざチップス味噌田楽風カルヌヤルク 生姜豚そぼろ詰め（トルコ×日本）レモン味噌バターチキンとじゃがいものオーブン焼き（ギリシャ×日本）味噌かぼちゃのロクロ(アルゼンチン×日本)味噌ドゥルセ・デ・レチェのメディアルナ（アルゼンチン×日本）みそトマトのミネストローネ一番だしのあさりの合わせ味噌汁フレンチオニオン味噌スープみそ玉モヒンガー・ラーメン 味玉のせ和風みそバターのきのこリゾット揚げなすの二色田楽みそなすパルミジャーナ（日本×イタリア）みそなすチーズトーストラードでカリッと焼く牡蠣オムレツ、にんにく唐辛子酢添えオアジェン炒飯、カリカリでん粉レース添え黒ごまクラストのかぼちゃ味噌パイ（和×アメリカ）サリーグ・チキンドリア（サウジ×日本の洋食）大葉と豚ロースのサルティンボッカ、味噌バターソースクルーン味噌の豚しゃぶ鍋（カンボジア×日本）合わせだしのしゃぶしゃぶ 自家製ポン酢と卵雑炊豚バラと豆腐の味噌シチーシニガン・ラーメン(焼き豚バラとタマリンドスープ)味噌キャラメルのスキリングスボッレ（日本×ノルウェー）白味噌スティッキー・トフィー・プディング 味噌バタースコッチティノーラ味噌うどん（フィリピン×日本）トムカー・ココナッツ味噌ラーメン白みそクリームチキンと椎茸のヴォロヴァン（ベルギー×和風）

更新 2026-10-10