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うるち米（短粒米）

Short-grain rice / 멥쌀 mepssal

味と役割: 粒が短く丸く、炊くと粘りがあってご飯粒同士がくっつきます。韓国・日本のご飯の基本です。
代表的な料理・使い方: 白ご飯、キムチチゲ・プルコギに添えるご飯、チャーハン（冷やご飯を使用）、イドリ生地の代用、おにぎり。
代用品: 中粒種（カルローズなど）で1:1代用します。長粒種に替えると粘りが減ります。
保存方法: 常温の涼しく乾燥した場所で密閉して保存します。精米後1〜2か月以内に食べるのがよく、夏は冷蔵保存すると虫を防げます。
主な使用国: 韓国 · 日本
この本で使う料理: 親子丼イドゥリとココナッツチャトニストロゴノフィ・ジ・フランゴ（ブラジル風チキンストロガノフ）アヴゴレモノ（ギリシャの卵とレモンのチキンスープ）ビビンバピンデトッ(緑豆チヂミ)タッカルビ牛丼ハヤシライスホルブツィ（ウクライナ風ロールキャベツ）カレーライスカツ丼キンパ(韓国のり巻き)キムチチャーハン（キムチポックムパ）キリバット（スリランカのココナッツミルクライス）全州式コンナムルクッパ（豆もやしのクッパ）コシャリ魯肉飯(ルーローハン)マドルーバマスタヴァ（ウズベキスタンの米入りスープ）オムライスおにぎり（鮭・おかか）ハワイアン・アヒポケ丼リスアラマンド（デンマークのクリスマスライスプディング）サリーグとんかつ寄せ鍋メレンゲ仕立てのアヴゴレモノ、澄んだ自家製チキンブイヨンアヴゴレモノ風チキン粥（ギリシャ×中華）アヤム・ペニェット・サムサンバルサムジャン添えバカリャウ・ブラース風卵とじ丼ココナッツ焼き豚のライスバーガー紅焼牛肉丼薬コチュジャンの石焼ビビンバビビンバ・ブリトーカリカリビビンバライスバイツにら添えポッサム丼プデチゲ風チャーハンのチーズグラタンプルコギ・クリームチーズドリアレモングラス豚バラのサムコチュジャン・ヌックチャム（ベトナム × 韓国）カーコー風サーモン丼カーコー・クリスピーライスチリマヨキムチプルコギ・ブレックファスト・ブリトーガーリックチップ醤油バターのサイコロステーキ丼（日本×アメリカ）ベルギービールのハヤシライスヤップ牛丼(セネガル×日本)茶碗蒸し丼かにかま生姜あんかけチキンカチャトーラのカレーライス（イタリア×日本）味噌ねぎバターのキーウカツコチュジャンキムチチリカリーヴルストの和風カレーライスネパールのダルリゾットティムルバター添え（ネパール×イタリア）テンジャンバター炒飯カリカリ目玉焼きのせ注ぐカルビおこげクッパガンバスおこげチャーハン煎りたてピーナッツのヤギ肉グラウンドナッツスープとライスボールキムチとコチュジャンのチキンガンボ（ケイジャン×韓国）包まない餃子丼温玉のせすき焼き風牛丼キムチチーズ牛丼牛丼ライスバーガーサフランとラムのハリラ卵リボン仕立てブラウンルウから作る洋食屋のハヤシライスプルコギハヤシライス（韓国×日本）ベーコンのせオーブン焼きホルブツィ和風だしのホルブツィ南インド食堂風イドゥリとスパイス焙煎サンバルジャンバラヤ・アランチーニ　ケイジャン・レムラード添え飴色玉ねぎの欧風ビーフカレー半熟卵のチーズ焼きカレーチェユクのおにぎらずチャジャンチーズライスグラタン火吹きチャンポン海鮮チャーハンチムタクチーズ鉄板チャーハンカブサ・アランチーニダックースディップ添えハリッサコチュジャンのカフテジ・ビビンバレモンマヨ唐揚げおにぎらずだし香る厚切りカツ丼トマトとモッツァレラのチキンカツ丼（パルミジャーナ風）カオマンガイ焼きおにぎりタオチオマヨ牛肉とごぼうの卵焼きキンパ照り焼きサーモンとアボカドのキンパ 4マス折りたたみキンパサンドカリカリ豚バラと熟成キムチのバターチャーハンキムチチーズオムライスモッツァレラ入りキムチチャーハンコロッケキムチチゲ風チーズおこげチャーハンパンダンリーフのキリバット、シーニサンボル添えマンゴーキリバット、塩ココナッツクリーム添え（スリランカ×タイ）カリカリキリバットバイト、ルヌミリスマヨ添えミトミタバターのキトフォビビンバ（エチオピア×韓国）和風ショットカーケおろしポン酢丼（ノルウェー×日本）トゥッペギで煮立てるイカ入りコンナムルクッパバター豆もやし土鍋ご飯落とし卵とピリ辛ねぎ醤油カリカリチキンマヨ丼カイロ老舗風コシャリシャッタ添えカリカリ・コシャリボールダッアトマトディップ添え韓国洋食屋風スハボヴィブラウンソース(ポーランド×韓国)コチュジャン・ラプスカウス（ノルウェー×韓国）手切り豚バラと干し椎茸の本格魯肉飯魯肉チーズドリアサフラン香る骨付き鶏のマドルーバフライドオニオンのせしょうがとごま油のマドルーバ参鶏がゆ風（UAE×韓国）カリカリマドルーバパティ乾燥ライムヨーグルトディップ添え和風マフェカレーライス麻婆チーズライスグラタンコチュジャンロゼのマリーミーチキン丼骨付きラムのコヴルマ・マスタヴァ、にんにくスズマ添えクミン牛肉のマスタヴァ・リゾット、ディルヨーグルト添え（ウズベキスタン×イタリア）マスタヴァ・ライスフリッター、にんにくディルヨーグルト添えダブル・タアレーヤのモロヘイヤスープローストチキンとシャアリーヤご飯添えムサカドリアキムチ・ナシゴレンサンバル煮干しのココナッツおにぎり牛すじ風串と一番だしの本格おでんナイフで開くふわとろオムライス簡単デミグラス添えオムライスキンパケチャマヨ添え専門店風鮭フレークと昆布佃煮のおにぎりハワイアンランチョンミートむすびクリスピーライススパイシーツナおにぎりバイト炙り鶏ももの本格だし親子丼チーズタッカルビ親子丼ピストドリアプロフのチーズライスコロッケ 2種のアヒポケ丼酢飯とマカダミア添えコチュジャンサーモンのポケ丼スパイシーツナのクリスピーライス豚ヒレメダリオンのレモンしょうがポン酢バター（アメリカ×日本）ライス・アンド・ピーズのアランチーニジャークマヨ添えバニラビーンズのリスアラマンド焦がしバターアーモンドとスパイスサワーチェリーソースココナッツ・リスアラマンドマンゴーライムソース（デンマーク×タイ）ノーチャーン・リスアラマンドアイスチェリーリップルとアーモンドブリトルサフランのサリーグとギーで焼いた鶏サリーグ・チキンドリア（サウジ×日本の洋食）カリカリ・サリーグライスケーキ　レモンガーリックヨーグルト添えサムゲ釜めしシュニッツェルカツカレー合わせだしのしゃぶしゃぶ自家製ポン酢と卵雑炊冷しゃぶサラダボウルキムチコチュジャン・シャクシュカシシグキムチの鉄板ビビンバコチュジャン・カラマンシーソース（フィリピン×韓国）皮パリサーモン丼しょうがねぎ油がけコチュジャンチキンストロガノフスンドゥブチーズ・ライスグラタンコチュジャンロゼクリームのミートボール丼えび天おにぎらず照り焼きチキンのたまマヨ丼ロフ鮭のトマト炊き込みご飯（セネガル×和食）チェブ・アランチーニ（ロフ魚とタマリンドチリマヨ）厚切りロースかつ二度揚げチーズとんかつおにぎらず焼き鳥ライスバーガー揚州クリスピーライス海老マヨのせトマト寄せ鍋バジルとパルメザンのリゾット仕上げ寄せ鍋の海鮮あんかけ丼

更新 2026-10-10