シュリンプペースト（トラシ・ブラチャン）

terasi (ID) / belacan (MY) / กะปิ kapi (TH)

味と役割

小えびを塩で発酵させ、すりつぶして乾燥させた濃厚なペーストです。においは強いですが、炒めると深いうま味に変わります。

代表的な料理・使い方

ナシゴレン、ナシレマのサンバル、タイカレーペースト、ナムプリック

代用品

シュリンプペースト小さじ1 = アミの塩辛小さじ1 + ナンプラー小さじ1/2、またはカタクチイワシの魚醤（なければナンプラー）小さじ1。省いてもかまいませんが、うま味が減ります。

保存方法

においが移らないようポリ袋と密閉容器で二重に包み、冷蔵で1年保存します。使う前に乾いたフライパンで、またはアルミホイルに包んで焼き、香りを出します。

主な使用国

インドネシア · マレーシア · タイ

この本で使う料理

ナシゴレンナシレマアヤム・ペニェットビコール・エクスプレスブンボーフエチリクラブフィッシュアモック(アモック・トレイ)カレカレカレーラクサモヒンガー(ミャンマーの魚スープ麺)ノムバンチョックサムロー・コーコーサユール・ロデ（ジャワ風野菜のココナッツミルク煮）アヤム・ペニェット・クレメスバクソラクサ(インドネシア×マレーシア)ココナッツウォーター煮のカリカリ豚バラ ビコール・エクスプレスビコール・エクスプレス風ココナッツ・リガトーニ（フィリピン×イタリア）ビコール・エクスプレスのダイナマイト唐辛子春巻き ココナッツライムディップテールと自家製チャーフエの特製ブンボーフエブンボーフエ・ビリアタコスブンボーフエ・チョン(ピリ辛レモングラス牛のまぜ米麺)エシャロットオイルとレモングラスの骨付きチキンカレー、揚げエシャロットのせレストラン風チリクラブと揚げマントウシルキーアモック 炒めクルーンとココナッツクリーム押し固めたライスケーキとえびペーストのピーナッツソースのガドガドすり鉢で作る手作りペーストのグリーンカレー自家焙煎ピーナッツソースの牛テールカレカレと自家製バゴオンカレカレ牛肉うどん えびペーストラー油添え（フィリピン×日本）カレカレビーフのパイターンオーバー バゴオンマヨ添え海老頭だしのカレーラクサ魚のアラだしモヒンガー 炒り米とフライドエシャロットターメリックエシャロットオイルとガーリックチップ、半熟卵の本格ナンジートウッナシゴレン・スペシャル(えびとフライドエシャロット)カリカリ・ナシゴレン ライスバイツアヤムゴレン・ブレンパのナシレマサンバル煮干しのココナッツおにぎりサンバルチキン・ナシレマバーガー炭火風焼き魚のノムバンチョックラウォン・イガ（牛スペアリブのラウォン）豚スペアリブと燻製魚のサムロー・コーコー生ココナッツを搾った本格サユール・ロデ

更新 2026-10-10