八角（スターアニス）

八角 / bājiǎo; hồi

味と役割

8つの莢が星形についた実で、甘草のような甘く強い香りがあります。少量でも香りが強いので、スープ・煮込みには1〜2個だけ入れます。

代表的な料理・使い方

フォーのスープ、紅焼肉、東坡肉、台湾牛肉麺、五香粉、マサラチャイ。本書のフォー・ボーと牛肉麺のスープに使います。

代用品

八角1個 = 五香粉小さじ¼、またはフェンネルシード小さじ½。なければ省いても料理は作れます。

保存方法

ホールのまま密閉して涼しい場所に置けば2年以上もちます。莢が崩れて香りが弱ければ交換します。

主な使用国

中国 · ベトナム

この本で使う料理

フォー・ボー（牛肉のフォー）台湾牛肉麺アヤム・マサッ・メラバニーチャウ（ダーバン風チキンカレーのパン詰め）刈包（グアバオ）紅焼肉（ホンシャオロウ・中国風豚の角煮）ビーフルンダンロティジャラとチキンカレーアサド・ネグロのバインミー（ベネズエラ×ベトナム）ケンドゥリ風アヤム・マサッ・メラ（二度揚げ・ココナッツ仕上げ）マサッ・メラ・チキンパルミジャーナ（マレーシア×イタリア）マサッ・メラ・チキンパイ スイートチリマヨ添え牛骨スープの紅焼牛肉麺牛肉麺つけ麺紅焼牛肉丼タイティーのタピオカドリンクダーバン風ラムのバニーチャウ（自家製マサラ）ハイデラバード風チキン・ダム・ビリヤニ香味紅油と自家製練りごまの本格担々麺カルビフォー（ベトナムのフォー × カルビタン）麻辣カムジャタンキャラメル角煮のミルク刈包焙煎スパイスのケレウェレ ローストピーナッツとライムチリソルト豆もやしのヘジャン・フォー（韓国×ベトナム）手切り豚バラと干し椎茸の本格魯肉飯ホールスパイスと牛すねのマッサマンカレー紅焼（ホンシャオ）オッソブーコ 生姜と青ねぎのグレモラータ牛テール4時間スープの特製フォー（フォー・ダック・ビエット）フォー・フレンチディップサンド上海風紅焼肉と煮卵（土鍋煮込み）古漬けキムチの紅焼肉煮込み（中韓フュージョン）紅焼肉バオ（ピーナッツクランブル・きゅうりピクルス）パダン風ドライルンダンひと晩熟成ロティ・チャナイとマレーシア風チキンカレー（カリ・アヤム）ロティジャラと自家製ルンパのチキンカレーフォー風サンコーチョ ライスヌードル添え（コロンビア × ベトナム）自家製ねぎ油の千層ツォンヨウビンターフェルシュピッツのフォー（オーストリア×ベトナム）

更新 2026-10-10