タマリンドペースト

มะขามเปียก makham piak / इमली imli

味と役割

タマリンドの果肉から作る甘酸っぱい酸味料です。酢より丸みのある酸味と果実の香り、茶色の色合いを加えます。

代表的な料理・使い方

パッタイのソース、ナシレマのサンバル、サンバル（南インドの豆スープ）、ルンダン、アグア・デ・タマリンド

代用品

タマリンドペースト大さじ1 = ライム果汁大さじ1 + 黒砂糖小さじ1（+ ウスターソース数滴）。ブロックはぬるま湯でふやかしてこして使います。

保存方法

ブロックは常温で6か月〜1年。開封したペーストは冷蔵で6か月、冷凍で1年。

主な使用国

タイ · インド · メキシコ

この本で使う料理

パッタイナシレマカンチュア（ベトナムの甘酸っぱい魚のスープ）ガドガドガイヤーン（タイ・イサーン風焼き鳥）マッサマンカレービーフルンダンサテ・アヤム（インドネシアの鶏肉串焼き）シニガン・ナ・バボイ(豚肉のタマリンド酸味スープ)ソムタムチェブジェン（セネガルの魚と炊き込みご飯）ゴア風ココナッツカレー魚介ごはん（ポルトガル×インド・ゴア）魚のアラだしとパリッと焼いたスズキのカンチュアカンチュア風シーフードチョッピーノ ガーリックトースト添え（ベトナム×イタリア系アメリカ）カンチュア風 甘酸っぱいカリカリ魚のライスボウルタマリンドとミントヨーグルトのチャナチャート・ファッテ（レバノン×インド）押し固めたライスケーキとえびペーストのピーナッツソースのガドガド炭火ターメリック・ガイヤーン 焼きエシャロットのジェウ添えガイヤーン・ウイング カオクアクランチ浸水米で作る本格ホッパーとシーニサンボル南インド食堂風イドゥリとスパイス焙煎サンバルパンダンリーフのキリバット、シーニサンボル添えマイソールマサラドーサクリスピードーサのチャートボウルホールスパイスと牛すねのマッサマンカレーアヤムゴレン・ブレンパのナシレマサンバル煮干しのココナッツおにぎりサンバルチキン・ナシレマバーガー海老頭油のパッタイ・クンコチュジャンプルコギ・パッタイカリカリパッタイ・ライスペーパーロールラウォン・イガ（牛スペアリブのラウォン）パダン風ドライルンダンクリスピールンダンウイングハルワイ風パンジャービーサモサ 2種のチャツネ添えシニガン・ラーメン(焼き豚バラとタマリンドスープ)シニガン風タマリンド手羽焼きエビのソムタム・タイ自家焙煎スパイスのスリランカ風ブラックチキンカレー魚のだしとネテトゥで作る本格チェブジェンチェブ・アランチーニ（ロフ魚とタマリンドチリマヨ）

更新 2026-10-10