タイバジル（ホーラパー）

โหระพา / horapha; húng quế

味と役割

紫色の茎と小さな葉を持つバジルで、アニス・甘草のような甘く強い香りがあります。加熱しても香りがよく残ります。

代表的な料理・使い方

フォー、グリーンカレー・レッドカレー、タイの炒め物、ベトナムの包み料理。本書のフォー・ボーとガパオ炒め（ホーリーバジルの代用）に使います。

代用品

スイートバジル同量 + ミントの葉数枚、または八角パウダーひとつまみで香りを補います。

保存方法

冷たい冷蔵庫では葉が黒くなるので、茎を水を入れたコップに挿して常温（18〜22°C）に置き、2〜4日以内に使います。

主な使用国

タイ · ベトナム

この本で使う料理

アヤム・ペニェットグリーンカレー（ゲーン・キアオ・ワーン）ノムバンチョックパネーンガイ(タイ風パネンチキンカレー)鹽酥雞(台湾風からあげ イエンスージー)三杯鶏(サンベイジー・台湾風鶏の三杯煮)タイ風レッドカレー・ココナッツのアルボンディガスグリーンカレーココナッツのアロス・コン・ポヨ(コロンビア×タイ)アヤム・ペニェット・クレメスカンチュア風シーフードチョッピーノ ガーリックトースト添え（ベトナム×イタリア系アメリカ）タイ風レッドカレーカスエラレモングラスタルカのタイ風レッドカレー・ココナッツダール手のし皮のバジル卵餅 自家製醤油だれタイ風レッドカレー・フリカデラガドガド生春巻きカルビフォー（ベトナムのフォー × カルビタン）レモングラス香るタイ風アヒージョすり鉢で作る手作りペーストのグリーンカレー海老のグリーンカレースパゲッティグリーンカレーチャーハン（カリカリ目玉焼きのせ）タイ風ココナッツチキンとかぼちゃのカレー豆もやしのヘジャン・フォー（韓国×ベトナム）ライトスープのフォー風ライスヌードル（ガーナ×ベトナム）レッドカレーココナッツ獅子頭レモングラス香るタイカレー・ムケッカタイ風レッドカレーのココナッツクスクス炭火風焼き魚のノムバンチョッククルーン風さつま揚げのハーブ包み牛すね肉のパネーン煮込み(パネーンヌア、焙煎スパイス仕立て)パネンビーフのコテージパイ ココナッツさつまいもマッシュのせパネンポークのスマッシュバーガー ピーナッツライムスロー添え牛テール4時間スープの特製フォー（フォー・ダック・ビエット）フォー・フレンチディップサンドフォー風スパイス牛そぼろチャーハンフォー風サンコーチョ ライスヌードル添え（コロンビア × ベトナム）サユール・ロデのココナッツリゾット カリカリテンペのせ（インドネシア × イタリア）ターフェルシュピッツのフォー（オーストリア×ベトナム）夜市職人の鹽酥雞(自家製焙煎椒塩とガーリックチップ)コチュジャンハニー鹽酥雞(韓国ヤンニョム風)ジュージュー土鍋三杯鶏(キャラメル生姜仕立て)三杯鶏ペンネ タイバジルとピーナッツのジェノベーゼ三杯鶏の照り焼き串 カリカリバジル添えトムヤムクン・クリームスパゲッティタイ風ココナッツレモングラスのホワイトチキンチリ

更新 2026-10-10