バージンココナッツオイル

minyak kelapa · virgin coconut oil

味と役割

ココナッツの果肉から搾った油で、24°C以下で白く固まります。未精製のものは甘いココナッツの香りがします。精製ココナッツオイルは無臭で、発煙点は約230°Cです。

発煙点

175℃

代表的な料理・使い方

南インドカレーのテンパリング、東南アジアの炒め物、ヴィーガンのお菓子作り（バター代わり）

代用品

炒め物にはサラダ油1:1、お菓子作りにはバター1:1で代用します。ココナッツの香りが必要ならココナッツミルクを少し加えます。

保存方法

常温保存で、固まっても溶けても品質に問題はありません。開封後1年まで使えます。

主な使用国

フィリピン · インドネシア · スリランカ

この本で使う料理

パリップスリランカ風チキンカレー（ククル・マス・カリー）ひと晩塩抜きのアキー＆ソルトフィッシュ　ジャマイカ風揚げダンプリング添えアヤム・ゴレン・タコス サンバル・マタ添え（インドネシア × メキシコ）レモングラスタルカのタイ風レッドカレー・ココナッツダールドバイいちごチョコカップチョコがけホーキーポーキー・アイスバー自家製ゴダンバ・ロティのチキン・コットゥグラ・ムラカのキャラメルココナッツ・クエダダールと塩ココナッツクリームココナッツパンダンのマルバプディング、パームシュガーソース(南アフリカ×東南アジア)カリカリココナッツもち米ケーキ マンゴーライムサルサのせタイ風レッドカレーのココナッツクスクスサンバルチキン・ナシレマバーガーローストカレーパウダーのパリップ、カリカリエシャロット添えパリップ・ココナッツレンズ豆ラーメン（スリランカ×日本）パンダンココナッツのポッフェルチェ、パームシュガーシロップ焙煎唐辛子のポルサンボル　カレーリーフのテンパリングポルサンボルのクリスピーライスボウル乾燥豆から作るサンデー・ライス・アンド・ピーズサユール・ロデのココナッツリゾット カリカリテンペのせ（インドネシア × イタリア）サユール・ロデのココナッツグラタン テンペパン粉のせ自家焙煎スパイスのスリランカ風ブラックチキンカレー黒ごま湯圓のパンダンココナッツミルク（中国×タイ）カレーリーフのモホ・ユカ（キューバ×ケララ）

更新 2026-10-10