くるみ

noix · walnut · 호두 hodu

味と役割

ややほろ苦く油分の多いナッツで、炒ると香ばしさが増します。デザート、サラダ、ソースに歯ごたえを加えます。

代表的な料理・使い方

ブラウニー、くるみ饅頭（ホドゥクァジャ）、ジョージアのサツィヴィ、イランのフェセンジャン、サラダ

代用品

ピーカンナッツ1:1で代用します。

保存方法

油分が多く酸化が早いので、密閉して冷蔵で6か月、冷凍で1年保存します。

主な使用国

アメリカ · 中国 · フランス

この本で使う料理

アフガンビスケットアヒ・デ・ガジーナバクラヴァバナナブレッドクラシック・ファッジブラウニークラシック・キャロットケーキフェセンジャン(鶏肉のザクロとクルミ煮込み)ククサブジロビオルクマデス（ギリシャの蜂蜜ドーナツ）ナナイモバーほうれん草のプハリルゲラーアジャプサンダリのブルグルボウル、ハーブヨーグルトとカリカリひよこ豆焦がしバターのアフガンビスケット ダークチョコガナッシュがけアフガンクランチ モカクリームカップアヒ・デ・ガジーナのちぎりチーズスライダー手で伸ばす生地のアプフェルシュトゥルーデル乾燥豆から作る本格アーシュ・レシュテアーシュ・レシュテのハーブ麺サラダバクラヴァ・アイスクリームカップバナナフォスター風バナナボート、シェイクホイップ添えブリュレバナナボートのヨーグルトボウル、フライパングラノーラ添え焦がしバターとくるみのバナナブレッドバナナブレッド・ベイクドオーツブリヌイのミルクレープ はちみつサワークリームとろけるバタータルトバー焦がしバターのキャロットレイヤーケーキキャロットケーキ・クッキーサンド鴨もも肉のサフランフェセンジャンフェセンジャン・プルドチキンタコスザクロとクルミのグレーズドチキンウイングかぼちゃ白玉パフェ（くるみ添え）釜山風もち米シアッホットク食パンホットク バニラアイスのせギリシャ風はちみつクルミのヨーグルトチーズケーキ（ギリシャ×日本）カリカリキッベのマフィンカップ ガーリックヨーグルトとザクロサフラン香るオーブン焼きククサブジ、バターバーベリーときゅうりのにんにくヨーグルト添えワンパン・ククサブジ・エッグトースト フェタとザクロシロップ土鍋ロビオ（ローストくるみ・ざくろ・ハーブ）ロビオタコス（ジョージア×メキシコ）ロビオトースト　ホイップフェタ添えオレンジとタイムの蜂蜜ルクマデス くるみ胡麻ブリットル添え蜂蜜くるみのルクマデス・ヨーグルトパフェカップナナイモ・サムプリント・トリュフバイトギーのフィロとカルダモンミルクのオム・アリえごまの葉とバジルの韓国風ジェノベーゼ、ガーリックシュリンプのせプハリ3種盛り（ほうれん草・ローストビーツ・いんげん）プハリ・ペストのスパゲッティ（ジョージア×イタリア）ビーツプハリとホイップフェタのトーストルゲラー風ジャムクランブルバースペキュロスホットク（ベルギー×韓国）サフランクリスピーライスのサラダ韓国スジョングァ風・梨のタルト・タタンキャラメル玉ねぎのタルティフレット くるみサラダ添え

更新 2026-10-10