白ワインビネガー

vinaigre de vin blanc

味と役割

白ワインで作るすっきりと繊細な酢です。色を損なわないので白いソースや魚介に向いています。

代表的な料理・使い方

ベアルネーズソース、ヴィネグレット、魚介のマリネ、ピクルス

代用品

白ワインビネガー大さじ1 = 米酢大さじ1、またはりんご酢大さじ1。

保存方法

常温の涼しい場所で2年以上。

主な使用国

フランス · ドイツ

この本で使う料理

ポークギロス・ピタカルトッフェルザラート（ドイツ風ポテトサラダ）ピリピリチキンほうれん草のプハリ手で伸ばす生地のアプフェルシュトゥルーデルとろけるチーズのアレピータ、グアサカカ添えベンダス・ノヴァス風ビファナ炭火パリージャ風チョリパン サルサ・クリオージャ添えベルゲン風フィスケスッペ（自家製魚だし・卵黄仕上げ）重ね焼きギロスローフ、スマックオニオン添えベーコンの温かいカルトッフェルザラート、塩もみきゅうりとラディッシュつぶしカルトッフェルザラートのトースト、半熟卵とピクルスのせ焦がしバターのマルバプディング、オレンジブランデーソースとバニラカスタードポルチーニブロスのリゾット 焦がしバターのきのこ添えトリプルクック・パタタス・ブラバス 自家製アリオリ添え炭火ブライのピリピリチキンプハリ3種盛り（ほうれん草・ローストビーツ・いんげん）スパナコピタ風ププサ レモンディルのクルティード添えキャラウェイポテトと自家製エシャロットピクルスのスキレットクラストラクレットローガンジョシュ・キーマのローデッドフライ澄ましバターで揚げるウィンナーシュニッツェル、ウィーン風ポテトサラダ添えタワーロースト・チキンシャワルマ炭火焼きラムもものソサティ、あんずグレーズとミントヨーグルト豚肩ロースのスブラキ 自家製ヨーグルトピタ添えウィーン風ターフェルシュピッツ　骨髄トーストとチャイブソース添えバター折り込み生地のテケーニョス、ワサカカ添え

更新 2026-10-10