팥

팥 pat · 小豆 azuki · 红豆 hóngdòu

맛과 역할

작은 붉은 콩으로 은은한 단맛과 고소함이 있어 동아시아에서는 주로 달게 조려 앙금으로 씁니다.

대표 요리·용도

팥죽, 팥빙수, 단팥빵·붕어빵 앙금, 일본 오하기·세키한

대체 재료

대체가 어렵습니다. 시판 팥앙금(통팥·고운 앙금)을 쓰면 편리합니다.

보관법

마른 팥은 실온 1년. 팥은 불리지 않아도 되며 처음 끓인 물은 버리고(떫은맛 제거) 다시 삶습니다. 앙금은 냉동 3개월 보관됩니다.

주요 사용 국가

일본 · 한국 · 중국

이 책에서 쓰는 요리

도라야키말차 바스크 치즈케이크와 팥앙금팥 말차 크렘 브륄레수제 통팥 앙금 도라야키티라미수 도라야키(이탈리아×일본)미니 도라야키 팬케이크 시리얼구운 단호박 찹쌀 호박죽 (통팥·잣)말차 팥 쿠이 다다르말차 팥 크림치즈 마르타박버터밀크 앙버터 도라야키말차 팥 티라미수

업데이트 2026-10-10