안초 고추(말린 것)

chile ancho

맛과 역할

포블라노 고추를 말린 것으로 짙은 적갈색이며 건포도 같은 단맛과 은은한 훈연 향, 순한 매운맛이 있습니다.

대표 요리·용도

포솔레, 몰레, 칠리 콘 카르네, 엔칠라다 소스.

대체 재료

파시야 고추 1:1, 또는 훈제 파프리카 가루 1작은술 + 칠리 파우더 1작은술 = 안초 1개.

보관법

밀폐해 서늘하고 어두운 곳에서 6개월~1년. 손질·불리기는 과히요와 같습니다.

주요 사용 국가

멕시코

이 책에서 쓰는 요리

포솔레 로호비리아 타코와 콘소메닭고기 엔칠라다 로하스닭고기 몰레 포블라노알 파스토르 차우파(차우파 × 멕시코 타코 알 파스토르)숏립·사태 케사비리아 타코비리아 라멘비리아 그릴드 치즈 샌드위치칠레 콜로라도 소고기 부리토과히요·안초 칠레 치킨 칠라킬레스텍사스 보울 오브 레드커리 고트 비리아 타코(자메이카 × 멕시코)세 가지 고추 소스 그라탕 엔칠라다세 가지 고추 정통 몰레 포블라노몰레 치킨 반미 (멕시코 × 베트남)몰레 브라우니 (안초 고추·아몬드·참깨)포솔레 로호 에스페시알 (뼈 육수와 아르볼 살사)포솔레 퀘사타코 (콘소메 딥)과히요 소파 데 피데오와 바삭한 안초 칠리타코스 알 파스토르안초·과히요 브레이즈 돼지고기 타말레스

업데이트 2026-10-10