아나토(아치오테)

achiote; atsuete (Filipino)

맛과 역할

아나토 나무 씨앗으로, 맛은 은은한 흙내음과 후추 향 정도이고 주로 주황빛 붉은색을 내는 데 씁니다. 기름에 우리거나 반죽(레카도)으로 씁니다.

대표 요리·용도

코치니타 피빌, 타코스 알 파스토르, 필리핀 카레카레·판싯, 체다 치즈 착색.

대체 재료

색만 필요하면 파프리카 가루 1작은술 + 강황 ¼작은술로 대체합니다.

보관법

씨는 밀폐해 서늘한 곳에서 2~3년, 아나토 기름은 냉장 1개월, 아치오테 페이스트는 개봉 후 냉장 6개월.

주요 사용 국가

멕시코 · 필리핀 · 페루

이 책에서 쓰는 요리

아로스 콘 간둘레스콜롬비아식 아로스 콘 포요아소파오 데 포요분보후에카레카레푸에르토리코식 파스텔론알 파스토르 차우파(차우파 × 멕시코 타코 알 파스토르)바나나잎 명절식 아로스 콘 간둘레스와 페가오초리소 간둘레스 소프리토 리소토간둘레스 라이스 치즈 플랜틴 카누아맥주 브레이즈 아로스 콘 포요아로스 콘 포요 치즈 파프리카 구이집육수 레카이토 아소파오아소파오 치즈 파프리카 구이반데하 파이사 데 루호(카르네 엔 폴보·두툼 치차론)소꼬리와 수제 짜후에 특제 분보후에분보후에 비리아 타코직접 볶은 땅콩 소스 소꼬리 카레카레와 수제 바궁카레카레 소고기 우동과 새우젓 고추기름(필리핀×일본)카레카레 비프 퍼프 턴오버와 바궁 마요알카파라도 피카디요 파스텔론 커스터드 그라탱파스텔론 멜트 토스트산코초 트리파시코(소·돼지·닭 세 가지 고기와 오가오)타코스 알 파스토르

업데이트 2026-10-10