배

배 bae / 梨 nashi

맛과 역할

아삭하고 즙이 많으며 단맛이 강한 동양 배입니다. 갈아서 양념에 넣으면 단백질 분해 효소가 고기를 부드럽게 합니다.

대표 요리·용도

불고기·갈비 양념, 냉면 고명, 배숙

대체 재료

배 간 것 ½컵 = 사과 간 것 ½컵 + 꿀 1작은술, 또는 키위 ¼개(연육 효과가 강하니 30분 이내 재움).

보관법

랩이나 신문지로 하나씩 싸서 냉장 1~2개월. 간 배는 바로 쓰거나 냉동 1개월.

주요 사용 국가

한국 · 일본 · 중국

이 책에서 쓰는 요리

소불고기갈비찜물냉면멸치육수 배즙 김장김치불고기 김치 반미고추장 불고기 볶음 쌀국수약고추장 누룽지 돌솥비빔밥무쇠 팬 등심 불고기와 파채무침불고기 치즈스테이크 샌드위치깻잎 치미추리 간장 스테이크 쌈배즙 숙성 껍질 바삭 철판 닭갈비구워서 조린 궁중식 갈비찜레드와인 갈비찜 부르기뇽갈비찜 그릴드 치즈 토스트불고기 하야시라이스 (한국 × 일본)궁중식 소고기 잡채(조림 당면)배 숙성 불향 제육볶음불고기 치즈 파이양지·사태 평양식 물냉면가스파초 토마토 냉면고추장 돼지 찜 포이키고추장 풀드포크 타코와 김치 슬로불고기 로티 잘라 랩자우어브라텐 갈비찜 (독일 × 한국)갈비찜 라구 떡 파스타불고기 타코와 김치 슬로불고기 치즈 타말레스수정과 배 타르트 타탱불고기 요크셔 푸딩 볼

업데이트 2026-10-10