바하라트

بهارات / bahārāt

맛과 역할

아랍어로 '향신료들'이란 뜻의 중동 혼합 향신료로, 흑후추·올스파이스·계피·커민·고수 씨·정향·육두구가 들어갑니다. 따뜻하고 향긋하며 맵지 않습니다.

대표 요리·용도

키베, 코프타, 막루바, 샤와르마 양념, 다진 고기 요리. 이 책의 수블라키·무사카 고기 양념에 응용할 수 있습니다.

대체 재료

바하라트 1큰술 = 흑후추·커민·파프리카 각 1작은술 + 계피·올스파이스·고수 씨 각 ½작은술 + 정향·육두구 각 한 꼬집.

보관법

밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 둡니다. 섞은 향신료는 6개월 안에 쓰는 것이 좋고, 직접 볶아 간 것은 1~2개월이 가장 향이 좋습니다.

주요 사용 국가

레바논 · 튀르키예 · 사우디아라비아

이 책에서 쓰는 요리

치킨 마크부스(에미리트식 향신료 닭고기 밥)하와우시예루살렘 믹스드 그릴(메오라브 예루샬미)치킨 캅사오븐 키베(키베 빌 사니예)마드루바무타박치킨 샤와르마블랙 라임 치킨 마크부스 파에야(에미리트 x 스페인)마크부스 팝콘 치킨과 블랙 라임 요거트 딥하와우시 치즈 케사디야와 타히니 라임 크레마하와우시 퍼프 핀휠과 타히니 요거트 딥후무스 비 라흐메(소고기·잣 토핑)수제 암바와 숯향 양파를 곁들인 예루살렘 믹스드 그릴예루살렘 그릴 강황밥 볼캅사 치킨 파에야캅사 아란치니와 닥쿠스 딥키베 스매시 버거와 타히니 갈릭 소스바삭 키베 머핀컵, 마늘 요거트와 석류사프란 뼈닭 마드루바와 바삭한 튀김 양파생강 참기름 마드루바 닭죽 (에미리트 × 한국)바삭 마드루바 패티와 말린 라임 요구르트 딥샤와르마 타코샤와르마 로디드 프라이

업데이트 2026-10-10