소 양지

Beef brisket / 양지 yangji / nạm

맛과 역할

가슴 쪽 부위로 결이 있고 오래 끓이면 부드러워지며 국물 맛이 진하게 우러납니다.

대표 요리·용도

베트남 쌀국수 육수, 육개장, 미역국, 텍사스 바비큐 브리스킷.

대체 재료

사태, 척(목심) 1:1. 오래 끓여야 하는 점은 같습니다.

보관법

냉장 3일, 냉동 6개월. 끓이기 전 찬물에 30분 담가 핏물을 뺍니다.

주요 사용 국가

한국 · 베트남 · 미국

이 책에서 쓰는 요리

퍼 보 (소고기 쌀국수)규동소고기 마페물냉면소고기 렌당시치(러시아 양배추 수프)떡국육개장아사도 네그로 반미세 가지 고기 포르치니 비고스수제 육수 숙성 다대기 부대전골육개장식 얼큰 칼도 데 레스페샤와르식 칼 다짐 차플리 케밥쌀뜨물 차돌 된장찌개페이조아다 콤플레타 (케일 볶음·파로파 한 상)갈비찜 그릴드 치즈 토스트양지 육수 맑은 지단 갈비탕고추장 굴라시 떡찜김치 치즈 규동규동 라이스 버거캐러멜 양파 유럽풍 비프 카레카레카레 소고기 우동과 새우젓 고추기름(필리핀×일본)레드와인 소고기찜 체다 파이양지·사태 평양식 물냉면소꼬리 4시간 육수 특제 퍼소고기 찜과 캐러멜 양파 오븐 피로시키렌당 비프 타코통고기 브레이즈 투르티에르차돌박이 고추기름 떡볶이양지 육수 고명 떡국파기름 고추기름 대구식 육개장육개장 비리아 타코 (멕시코 × 한국)얼큰 육개장 비빔면

업데이트 2026-10-10