소고기 육수

beef stock / fond brun

맛과 역할

소뼈와 고기를 구워 향채와 함께 오래 끓인 진한 갈색 육수입니다. 묵직한 감칠맛과 젤라틴을 줍니다.

대표 요리·용도

미트파이, 볼로네제, 포치코스, 프랑스식 양파 수프, 쌀국수(퍼) 육수

대체 재료

소고기 육수 1L = 물 1L + 비프 스톡 큐브 1개, 또는 물 1L + 소고기 다시다 1큰술.

보관법

직접 만든 것은 냉장 3~4일, 냉동 3~6개월. 굳은 기름 층은 걷어 냅니다.

주요 사용 국가

프랑스 · 영국

이 책에서 쓰는 요리

다진 고기 치즈 미트파이볼로네제 (라구 알라 볼로네제)포이키코스아사도 네그로오지 미트파이박소(인도네시아 소고기 미트볼 국수)뱅거스 앤 매시와 양파 그레이비뵈프 부르기뇽소고기 브로콜리 볶음카르보나드 플라망드(벨기에 맥주 소고기 스튜)칠리 콘 카르네프란세지냐프렌치 어니언 수프자메이칸 비프 패티셰트카케르 (노르웨이식 미트케이크)랍스카우스(노르웨이식 갈색 스튜)라자냐 알라 볼로네제민스 앤 치즈 파이오소부코 알라 밀라네제파스텔 데 초클로푸틴린더룰라덴(독일식 소고기 말이찜)호주식 로스트 램셰퍼드 파이소갈비 라구 파파르델레솔랸카(러시아식 모둠 고기 수프)쾨트불라르 (스웨덴 미트볼과 크림소스)토드 인 더 홀(영국식 소시지 요크셔푸딩 구이)투르티에르(퀘벡식 미트 파이)속을 채운 오븐 아사도 네그로아사도 네그로 반미아사도 네그로 플랜틴 덮밥 볼레드와인 브레이즈 페퍼 스테이크 파이미트파이 로디드 프라이와 퍼프 크럼블에일 캐러멜 양파 그레이비 뱅거스와 실키 매시고추장 글레이즈 뱅거스와 김치 버터 매시뱅거스 앤 매시 크로켓과 양파 그레이비 딥레드와인 마리네이드 부르기뇽, 글레이즈 양파와 크루통부르기뇽 라구 파파르델레부르기뇽 딥 멜트 샌드위치벨벳 소고기 & 불맛 브로콜리 굴소스 볶음캄폿 후추 록락과 버터 팬 소스숏립·사태 케사비리아 타코비리아 라멘비리아 그릴드 치즈 샌드위치비터발렌 라구 판코 토스트수제 달걀 탈리아텔레 라구 알라 볼로네제칠레 콜로라도 소고기 부리토드라이 브라인 립아이 바이트와 타임 버터 베이스팅, 샬롯 팬소스소볼살 오븐 카르보나드와 두 번 튀긴 벨기에 감자튀김텍사스 보울 오브 레드고추장 김치 칠리투쿠만식 칼질 소고기 엠파나다육즙 소스 프란세지냐와 수제 감자튀김프란세지냐 푸틴코냑 딥 캐러멜 어니언 수프 그라티네프렌치 어니언 그릴드 치즈 & 딥 수프브라운 그레이비 프리카델레르와 오이 샐러드레드와인 갈비찜 부르기뇽기테리 칠리 콘 카르네(케냐×텍스멕스)굴라시 멜트 샌드위치와 디핑 수프할림 셰퍼드 파이(파키스탄×영국)브라운 루로 끓인 양식당식 하야시라이스불고기 하야시라이스 (한국 × 일본)하야시 치즈 팟파이러프 퍼프 자메이칸 비프 패티캐러멜 양파 유럽풍 비프 카레따뜻한 베이컨 카르토펠잘라트와 소금 절임 오이·래디시칼로 다진 고기와 허브 육수 힌칼리게으른 힌칼리 누들 수프와 후추 미트볼브루노스트 그레이비와 완두 퓌레를 곁들인 셰트카케르경양식 브라운소스 스하보비(폴란드 × 한국)손으로 늘린 수타 라그만과 고추마늘기름훈제 베이컨과 주니퍼 오븐 랍스카우스, 브라운 버터고추장 랍스카우스(노르웨이×한국)랍스카우스 크로켓과 링곤베리 마요레드와인 라구 라자냐 수프와 레몬 바질 리코타수제 시금치 생면 라자냐 베르디안심 피스코 플람베 로모 살타도통향신료 소 정강이 마사만 커리캐러멜 양파 소고기 숙성 체다 파이민스 앤 치즈 파이 딥과 퍼프 페이스트리 스틱레드와인 소고기찜 체다 파이미트파이 치즈 토스티니하리 라구 파파르델레반숙 오믈렛을 가르는 데미글라스 오므라이스오소부코와 사프란 리소토 알라 밀라네제오소부코 슬라이더와 그레몰라타 마요칼로 다진 소고기 피노와 화이트와인 닭고기 파스텔 데 초클로천천히 끓인 소·돼지고기 라구와 월계수 베샤멜 파스티치오시베리아식 소고기 맑은 국물 펠메니퍼 프렌치 딥 샌드위치피카디요 코티지 파이와 체다 매시 (쿠바 × 영국)레드 와인 소 정강이 포이키코스우지 튀김 푸틴 & 샬롯 페퍼콘 그레이비불고기 푸틴 & 고추장 그레이비푸틴 그릴드 치즈 샌드위치라클레트 푸틴 (캐나다 × 스위스)라원 소고기 라구 파파르델레(인도네시아 × 이탈리아)오븐 브레이즈 룰라덴과 주니퍼 레드와인 쥐김치 룰라덴과 고추장 브레이즈(독일×한국)퀵 룰라덴 핀휠 꼬치와 머스터드 그레이비 딥안초비 로즈마리 양다리 구이와 레드와인 쥐오븐 브레이즈 로파 비에하와 마두로스버터기름 비너 슈니첼과 빈식 감자 샐러드퍼프 페이스트리 뚜껑을 덮은 시치 팟파이레드와인 양고기 셰퍼드 파이, 더치스 감자 크라운셰퍼드 파이 로디드 재킷 포테이토포르치니 소갈비 라구 오븐 브레이즈브라운 버터 스탐폿 & 양파 그레이비방울양배추 브라운버터 스툼프와 맥주 소시지소고기 안심 스트로고노프 (브랜디 크림 소스)레스토랑식 쾨트불라르 플레이트스웨덴 미트볼 파스타 그라탱수타면 소고기 툭파와 티무르 고추기름무쇠 팬 소기름 토드 인 더 홀과 레드와인 양파 그레이비오븐에 구운 소고기 얄란즈 만티케이프 말레이 다짐육 우유 반죽 벳쿡소기름 요크셔 푸딩과 진한 양파 그레이비버터 뢰스티를 곁들인 정통 취르허 게슈네첼테스

업데이트 2026-10-10