케이퍼

capperi / alcaparras

맛과 역할

케이퍼 꽃봉오리를 소금이나 식초에 절인 것으로 짭짤하고 새콤한 톡 쏘는 맛이 있습니다.

대표 요리·용도

피카타, 푸타네스카, 연어 요리, 타르타르소스, 니수아즈 샐러드.

대체 재료

다진 그린올리브 1:1, 다진 오이피클(코르니숑)도 됩니다. 소금 절임은 물에 헹궈 씁니다.

보관법

개봉 후 국물에 잠기게 냉장 6개월~1년.

주요 사용 국가

이탈리아 · 스페인 · 그리스

이 책에서 쓰는 요리

아히아코아로스 콘 간둘레스아소파오 데 포요브릭튀니지 프리카세그릭 샐러드(호리아티키)랍라비피카디요 (쿠바식 다진 고기 볶음)솔랸카(러시아식 모둠 고기 수프)맑은 닭 육수로 끓인 아히아코 산타페레뇨아히아코 포타주 치킨 라멘아히아코 로디드 스매시 포테이토바나나잎 명절식 아로스 콘 간둘레스와 페가오집육수 레카이토 아소파오새우 참치 브릭과 하리사 아이올리트리플 쿡 피시앤칩스 & 수제 타르타르감자칩 크러스트 피시 버거허브버터 연어 파피요트마리네이드 페타와 토마토 워터 드레싱 호리아티키잠발라야 아란치니와 케이준 레물라드맥주 반죽 대구 키벨링과 수제 레물라드볶은 큐민 랍라비와 하리사 오일랍라비 브레드 샐러드와 하리사 레몬 드레싱에르미타주 스타일 올리비에(닭고기, 새우, 수제 마요네즈)알카파라도 피카디요 파스텔론 커스터드 그라탱피카디요 아 카바요와 마두로스훈제연어 피클렛 카나페와 레몬 딜 크림치즈브라인 돼지 안심 메달리온, 디종 케이퍼 버터 소스오븐 브레이즈 로파 비에하와 마두로스참치 스테이크 니수아즈와 반숙 달걀, 안초비 케이퍼 드레싱휘핑 참치 니수아즈 타르틴레몬 케이퍼 딥을 곁들인 슈니첼 바이트크리스피 치즈 그리츠 바이트와 케이준 새우훈제 갈비 육수로 끓인 레스토랑식 솔랸카솔랸카 멜트 토스트와 레몬 딜 사워크림흰자 머랭 화이트베이트 프리터와 케이퍼 레몬 버터

업데이트 2026-10-10