셀러리

Celery / sedano

맛과 역할

향이 강하고 아삭한 줄기 채소로 국물과 소스에 깊은 향을 줍니다.

대표 요리·용도

볼로네제·미르포아(양파:당근:셀러리 2:1:1), 수프, 스톡, 케이준 요리.

대체 재료

셀러리악, 셀러리 씨 약간, 펜넬 줄기. 없으면 생략하고 양파를 조금 늘립니다.

보관법

랩이나 호일에 싸서 냉장 2주. 시든 것은 찬물에 담그면 살아납니다.

주요 사용 국가

이탈리아 · 프랑스 · 미국

이 책에서 쓰는 요리

볼로네제 (라구 알라 볼로네제)아브골레모노(그리스 레몬 달걀 치킨 수프)박소(인도네시아 소고기 미트볼 국수)클래식 버팔로 윙치킨 팟파이뉴잉글랜드 클램 차우더에르텐수프(스네르트)케이준 치킨 소시지 검보하리라잠발라야라자냐 알라 볼로네제미네스트로네물 프리트(벨기에식 홍합찜과 감자튀김)오소부코 알라 밀라네제판싯 칸톤파스타 에 파졸리린더룰라덴(독일식 소고기 말이찜)추수감사절 로스트 터키자우어브라텐셰퍼드 파이소갈비 라구 파파르델레소토 아얌뼈 육수 아히 데 가이나와 구운 피칸라구 아란치니(시칠리아 정통 원뿔형)아시 레슈테 미네스트로네흰자 거품 아브골레모노와 수제 맑은 닭 육수사태 육수 박소레드와인 마리네이드 부르기뇽, 글레이즈 양파와 크루통부르기뇽 라구 파파르델레수제 육수 라구 비터발렌과 머스터드 마요수제 달걀 탈리아텔레 라구 알라 볼로네제두 번 튀긴 크리스피 버팔로 윙핫허니 버팔로 치킨 볼오소부코 카수엘라 데 바쿠노레체 데 티그레 정통 세비체치킨 팟파이 수프와 파이 크래커와인 스팀 대합 차우더클램 차우더 팟파이하룻밤 마리네이드 부르고뉴식 코코뱅갈비 육수 숙성 에르텐수프와 카텐스펙 호밀빵휘핑 스네르트 딥과 바삭 소시지 호밀 크리스프치페트케 사태 굴라시새우 오크라 해산물 검보와 새우 껍질 육수김치 고추장 치킨 검보(케이준×한식)케이준 검보 맥앤치즈(훈제 소시지·새우)사프란 양고기 하리라와 달걀 리본보리를 넣은 오븐 브레이즈 양 목살 아이리시 스튜와 허브 버터새우 껍질 육수로 지은 케이준 브라운 잠발라야김치 잠발라야와 반숙 달걀프라이잠발라야 아란치니와 케이준 레물라드춘장 라구 리가토니카오팟 뿌 (태국식 게살 볶음밥)고추장 버팔로 윙수제 시금치 생면 라자냐 베르디제노바식 페스토 미네스트로네벨기에 에일 크림 홍합과 소기름 트리플 쿡 감자튀김물 프리트 홍합 롤과 슈스트링 감자튀김오소부코와 사프란 리소토 알라 밀라네제말린 보를로티콩과 파르미지아노 껍질로 끓인 파스타 에 파졸리레드 와인 소 정강이 포이키코스크리올 라즈마 레드빈 앤 라이스 (루이지애나 × 펀자브)오븐 브레이즈 룰라덴과 주니퍼 레드와인 쥐5일 숙성 오븐 자우어브라텐과 레드와인 진저브레드 소스레드와인 양고기 셰퍼드 파이, 더치스 감자 크라운포르치니 소갈비 라구 오븐 브레이즈찰스턴식 쉬림프 앤 그리츠와 새우 육수 소시지 그레이비코야를 듬뿍 올린 라몽안식 소토 아얌소토 볶음밥과 황금 국물 한 잔통고기 브레이즈 투르티에르수제 퍼프 셸 볼오방과 노른자 벨루테수제 자크바스 주렉과 훈제 갈비

업데이트 2026-10-10