흑초(진장 식초)

鎮江香醋 zhènjiāng xiāngcù

맛과 역할

찹쌀과 겨로 만든 검은 중국 식초로 훈연한 듯 깊고 부드러운 산미가 있습니다.

대표 요리·용도

샤오룽바오 찍어 먹는 생강 초간장, 쏸라탕, 궁바오지딩, 냉채

대체 재료

흑초 1큰술 = 발사믹 식초 1/2큰술 + 쌀식초 1/2큰술 + 간장 몇 방울.

보관법

실온 서늘한 곳에서 개봉 후에도 2년 이상.

주요 사용 국가

중국

이 책에서 쓰는 요리

박초미단단면산라탕돼지고기 배추 물만두(자오쯔)궁바오지딩(궁보계정)마장 량몐 (중국식 참깨 땅콩 냉면)샤오롱바오(상하이식 육즙 만두)어향가지쓰촨식 두반장 아잡산달리 (조지아 × 중국)수제 삼발 박초미박초미 마제소바박초미 군만두와 흑식초 칠리 소스벨벳 소고기 & 불맛 브로콜리 굴소스 볶음향신 홍유와 수제 참깨장 단단면단단 라이스페이퍼 크리스피 만두화자오 포리콜사천식 새우 산라탕산라 볶음밥마라 잡채(쓰촨식 매운 당면볶음)수제피 삼선 물만두벨벳 닭다리살 레스토랑식 궁바오지딩궁바오 치킨 타코와 라임 양배추 슬로궁바오 팝콘치킨 컵사자머리 완자 바오와 참깨 배추 슬로파 참기름 므셈멘과 생강 간장 소스육즙 가득 손다짐 니쿠만쓰촨 홍유 펠메니쓰촨식 지쓰 량몐 (수제 참깨장 닭고기 냉면)돼지껍질 젤리 게살 샤오롱바오(18주름)마라 참깨 샤오롱바오 탕볼지글지글 뚝배기 어향가지어향가지 스파게티 (중국×이탈리아)바삭 어향가지 프라이와 매콤 갈릭 글레이즈

업데이트 2026-10-10