커리 잎

कढ़ी पत्ता / kadhi patta; karuveppilai

맛과 역할

카레나무의 작은 잎으로, 커리 가루와는 다른 감귤·견과 같은 향이 납니다. 뜨거운 기름에 넣어 튀기듯 볶아 향을 냅니다.

대표 요리·용도

남인도 템퍼링, 코코넛 처트니, 삼바르, 스리랑카 커리, 말레이시아 버터 새우. 이 책의 이들리와 코코넛 처트니에 씁니다.

대체 재료

대체할 만한 것이 없습니다. 없으면 생략하고, 라임 제스트 약간과 월계수잎 1장으로 향을 일부 보완합니다.

보관법

줄기째 지퍼백에 넣어 냉장 1~2주, 냉동하면 3개월 이상 향이 유지됩니다. 말린 잎은 향이 많이 약합니다.

주요 사용 국가

인도 · 스리랑카 · 말레이시아

이 책에서 쓰는 요리

이들리와 코코넛 처트니버니 차우(더반식 치킨 커리 식빵)꼬뚜 로티마살라 도사파리푸로티 차나이로티 잘라와 치킨 커리스리랑카 치킨 커리 (쿠쿨 마스 커리)비사라 탈카 달(모로코×인도)더반식 양고기 버니 차우(수제 마살라)불에 그을린 파프리카와 통향신료로 만든 차칼라카아즈와인 커리잎 마살라 친친지글지글 타드카 렌틸 후무스마살라 에그 퍼프불린 쌀로 만드는 정통 홉퍼와 시니 삼볼인도식 타드카 후무스남인도 티핀 식당식 이들리 삼바르포디 이들리 프라이와 코코넛 요거트 딥코코넛 킥 알리차 머스터드시드 타르카 (에티오피아 × 인도)판단잎 키리바트와 시니 삼볼수제 고담바 로티 치킨 꼬뚜김치 치즈 꼬뚜(삼겹살)바삭 꼬뚜 해시브라운(커리 마요)마이소르 마살라 도사크리스피 도사 차트 볼아얌 고렝 버렘파 나시르막로스티드 커리 파우더 파리푸와 바삭 샬롯파리푸 코코넛 렌틸 라멘(스리랑카×일본)파리푸 치즈 라이스 그라탱볶은 고추 폴 삼볼과 커리잎 템퍼링폴 삼볼 새우 알리오 올리오 (스리랑카 × 이탈리아)폴 삼볼 크리스피 라이스 볼하룻밤 숙성 로티 차나이와 말레이시아식 치킨 커리(카리 아얌)로티 잘라와 생 렘파 치킨 커리마살라 버터밀크 프라이드치킨과 민트 라이타직접 볶은 향신료의 스리랑카 블랙 치킨 커리스리랑카 코코넛 치킨 커리 우동스리랑카 커리 치킨 치즈 토스티와 폴 삼볼커리잎 모호 유카 (쿠바 × 케랄라)

업데이트 2026-10-10