다시(일본식 육수)

出汁 dashi

맛과 역할

다시마와 가쓰오부시로 우린 일본 기본 육수입니다. 맑고 은은한 감칠맛이 모든 일본 요리의 바탕입니다.

대표 요리·용도

미소시루, 오야코동, 우동 국물, 차왕무시, 니모노

대체 재료

다시 1L = 물 1L + 다시마 10g(60℃에서 30분) + 가쓰오부시 20g(끓기 직전 넣고 2분 뒤 거름), 또는 물 1L + 인스턴트 다시 가루 2작은술.

보관법

만든 다시는 냉장 2~3일, 얼음틀에 얼려 냉동 1개월.

주요 사용 국가

일본

이 책에서 쓰는 요리

자완무시(일본식 달걀찜)규동가츠동니쿠자가 (일본식 소고기 감자조림)오코노미야키타코야키다마고야키(일본식 달걀말이)덴푸라아마트리치아나 우동 (이탈리아 × 일본)바칼랴우 브라스 타마고토지 덮밥미소 볼로네제 우동오코노미야키 박스티(아일랜드×일본)얍 규동(세네갈×일본)봉골레 자완무시(이탈리안 퓨전)자완무시 덮밥과 게살 생강 앙카케미야자키 본고장식 폭신 달걀옷 치킨 난반과 머스터드 타르타르미소 프렌치 어니언 우동김치 치즈 규동해물파전 오코노미야키일본식 가다랑어 국물 홀룹치가츠동 산도미소 단호박 로크로 (아르헨티나 × 일본)미소 토마토 미네스트로네수제 소스 해물 믹스 오코노미야키오코노미야키풍 굴 오믈렛크르응 미소 돼지고기 나베삼겹살 두부 된장 시치스리랑카 코코넛 치킨 커리 우동타코야키 치즈 머핀육수 듬뿍 교토식 다시마키 타마고두툼 다마고 산도롭 연어 토마토 다키코미고항 (세네갈×일본)화이트베이트 가키아게 덴푸라와 덴쓰유

업데이트 2026-10-10