마른 새우

虾米 xiāmǐ / กุ้งแห้ง kung haeng / tôm khô

맛과 역할

작은 새우를 소금물에 삶아 말린 것으로 짠맛과 바다 감칠맛이 진합니다.

대표 요리·용도

팟타이, 쏨땀, 중국식 볶음·XO소스, 새우 볶음, 무국.

대체 재료

피시소스나 새우젓 약간으로 감칠맛을 대체합니다. 마른 멸치(잔멸) 1:1도 가능합니다.

보관법

밀폐해 냉장 3개월, 냉동 1년. 쓰기 전 따뜻한 물에 10분 불립니다.

주요 사용 국가

중국 · 태국 · 베트남

이 책에서 쓰는 요리

에구시 수프꾸이띠우(캄보디아 돼지고기 쌀국수)라펫 또웨(미얀마 찻잎 샐러드)나이지리아 염소고기 페퍼 수프레드레드(가나식 팜유 콩 스튜와 튀긴 플랜틴)총유반면(상하이 파기름 비빔면)쏨땀수제 삼발 박초미호커 스타일 블랙 차이토꿰와 건새우 무떡시어링 소고기·훈제 생선 에구시 수프에구시 시금치 에그 머핀뚝배기 오징어 콩나물국밥프놈펜식 꾸이띠우와 바삭한 마늘꾸이띠우 칼국수마늘 돼지고기 꾸이띠우 토스티와 딥 국물수제 바삭 콩 믹스 라펫 또웨새우 머리 육수 커리 락사숯불 향 생선 놈반쪽새우 머리 기름 팟타이 꿍직접 볶은 향신료로 끓인 맑은 염소고기 페퍼 수프치킨 완탕 페퍼 수프와 향잎 오일 (나이지리아×광둥)훈제 고등어 레드레드와 켈레웰레 양념 플랜틴샬롯·말린새우 파기름면(상하이 노포 스타일)구운 새우 쏨땀 타이수제 시토 소스를 곁들인 와아키에

업데이트 2026-10-10