가지

Eggplant / aubergine / brinjal

맛과 역할

스펀지 같은 속살이 기름과 양념을 잘 흡수하고 익히면 크리미해집니다.

대표 요리·용도

라타투이, 무사카, 바바가누쉬, 중국식 어향가지, 가지 커리.

대체 재료

주키니 1:1(덜 크리미함). 쓴맛이 걱정되면 소금을 뿌려 20분 두었다 닦습니다.

보관법

실온의 서늘한 곳 2~3일, 냉장 5~7일(너무 차면 상함).

주요 사용 국가

인도 · 중국 · 이탈리아

이 책에서 쓰는 요리

라타투이무사카아잡산달리바바 가누시태국 그린 커리(깽 키아우 완)이맘 바일드카레카레카르느야르크나스 덴가쿠(일본식 미소 가지구이)사비흐삼로 꺼꼬사유르 로데시니강 나 바보이(돼지고기 타마린드 수프)덴푸라티에부디엔 (세네갈 생선 토마토 밥)어향가지자알룩오븐에 구운 아잡산달리와 마늘 허브 페이스트쓰촨식 두반장 아잡산달리 (조지아 × 중국)아잡산달리 불구르 볼과 허브 요거트·크리스피 병아리콩숯불 바바 가누시와 잣·석류 당밀미소 참깨 바바 가누시통가지 보트 바바 가누시손으로 찧은 수제 페이스트 그린 커리갓 볶은 땅콩으로 끓인 염소고기 땅콩 수프와 쌀 경단슬로 어니언 오븐 이맘 바일드이맘 바일드 파르미자나이맘 바일드 페타 갈레트직접 볶은 땅콩 소스 소꼬리 카레카레와 수제 바궁카레카레 비프 퍼프 턴오버와 바궁 마요양고기 카르느야르크와 수막 양파미소 글레이즈 카르느야르크와 생강 돼지고기(튀르키예×일본)카르느야르크 플랫브레드 피자숯불향 토마토 염소고기 라이트 수프양고기 무사카 (페코리노 베샤멜)무사카 도리아 (일본식 밥 그라탱)크리스피 무사카 볼튀긴 가지 두 가지 미소 덴가쿠미소 가지 파르미자나(일본×이탈리아)미소 가지 치즈 토스트콩피 비얄디 (스파이럴 라타투이)라타투이 샥슈카라타투이 치즈 오픈 토스트하미나도스 달걀과 즈후그를 곁들인 사비흐가지 카츠 사비흐 산도사비흐 데빌드 에그돼지갈비 훈제 생선 삼로 꺼꼬크르응 돼지고기 단호박 라이스볼생코코넛 즙으로 끓인 정통 사유르 로데사유르 로데 코코넛 그라탱 & 템페 빵가루 토핑맑은 육수 돼지갈비 시니강(생타마린드 우려내기)생선 육수와 네테투로 끓인 정통 고급 티에부디엔지글지글 뚝배기 어향가지어향가지 스파게티 (중국×이탈리아)바삭 어향가지 프라이와 매콤 갈릭 글레이즈불향 가지 자알룩과 절인 레몬자알룩 파스타 알라 노르마자알룩 페타 꿀 퍼프 타르트

업데이트 2026-10-10