호로파 씨(페누그릭 씨)

मेथी दाना / methi dana

맛과 역할

단단한 노란 씨앗으로, 쌉쌀하고 메이플 시럽 같은 향이 납니다. 소량만 쓰며 반죽 발효를 돕고 커리에 깊이를 더합니다.

대표 요리·용도

이들리·도사 반죽, 삼바르, 인도 피클, 베르베레, 예멘 힐바. 이 책의 이들리 반죽에 씁니다.

대체 재료

호로파 씨 1작은술 = 머스터드 씨 1작은술(이들리에는 생략해도 됨). 커리에는 메이플 시럽 몇 방울 + 셀러리 씨 약간.

보관법

직사광선과 습기를 피해 밀폐 용기에 담아 서늘한 실온에 둡니다. 가루는 6개월~1년, 통향신료는 2~3년 안에 쓰는 것이 향이 좋습니다.

주요 사용 국가

인도 · 에티오피아

이 책에서 쓰는 요리

이들리와 코코넛 처트니달밧 타르카리(네팔 가정식 정식)키트포 (레브레브)로비오마살라 도사시금치 프할리스리랑카 치킨 커리 (쿠쿨 마스 커리)오븐에 구운 아잡산달리와 마늘 허브 페이스트화이트와인 차호흐빌리와 타라곤 허브 버터불린 쌀 반죽 차타마리와 티무르 키마, 구운 토마토 아차르통향신료 오븐 브레이즈 커리 고트수제 니테르 키베 도로 왓수제 니테르 키베 겐포남인도 티핀 식당식 이들리 삼바르수제 암바와 숯향 양파를 곁들인 예루살렘 믹스드 그릴수제 니테르 키베 킥 알리차손다짐 안심 키트포와 수제 니테르 키베토기 냄비 로비오(구운 호두·석류·허브)로비오 타코(조지아×멕시코)향신 삼네 말라와흐(반숙 달걀·생즈훅)마이소르 마살라 도사니테르 키베 정통 미시르 왓육즙 가득 돼지고기 졸 모모프할리 삼색 플레이트(시금치·구운 비트·그린빈)프할리 페스토 스파게티(조지아×이탈리아)숯불 다란 세쿠와와 무 참깨 아차르티하르식 기 셀로티와 알루 아차르테가비노 시로 (볶은 병아리콩가루와 니테르 키베)수제 니테르 키베 아와제 티브스

업데이트 2026-10-10