기(정제 버터)

घी / ghī · ghee

맛과 역할

버터를 오래 끓여 수분과 유고형분을 걸러낸 순수 버터 지방으로 고소한 견과 향이 납니다. 발연점이 높아 센불에서도 타지 않습니다.

발연점

250℃

대표 요리·용도

치킨 비리야니, 달 템퍼링(타드카), 미시르 왓(니테르 키베 대용), 인도 디저트

대체 재료

기 1큰술 = 버터와 식용유 반반 1큰술. 버터를 약불에 15~20분 끓여 갈색 찌꺼기를 걸러 직접 만들 수 있습니다.

보관법

수분이 없어 실온 밀봉 3개월, 냉장 6개월 이상 보관됩니다. 젖은 숟가락을 넣지 않습니다.

주요 사용 국가

인도 · 파키스탄 · 에티오피아

이 책에서 쓰는 요리

치킨 비리야니알루 파라타 (감자 속을 채운 인도 통밀 빵)체밥달밧 타르카리(네팔 가정식 정식)달 타드카도로 왓페티르 메샬텟갈릭 난굴랍 자문하리스자리시키르(인도식 쌀 우유 푸딩)키트포 (레브레브)이집트식 쿠나파(크림 쿠나파)마드루바말라이 코프타 (파니르 감자 완자 크림 커리)말라와흐(예멘식 겹겹 팬 빵)만디몰로키아무타박니하리팔락 파니르로티 차나이살리그알루 사모사시크 케밥셀로티(네팔 쌀 도넛)시로 왓탄두리 치킨시가 티브스(에티오피아식 소고기 볶음)사과 필링 브라운버터 에블레스키버다바식 알루 고비라호르식 부나 양고기 알루 키마다바식 알루 파라타 (수제 화이트 버터와 민트 라이타)이슈타 크림 바스부사와 오렌지 블러섬 시럽비사라 탈카 달(모로코×인도)정제 버터 브라트카르토펠른과 달걀프라이더반식 양고기 버니 차우(수제 마살라)치킨 티카 부리토와 민트 라이타탄두리 숯향 정통 무르그 마크니가자르 할와 당근 케이크와 카다멈 크림치즈 (영국 x 인도)핀디 촐레겹겹이 바삭한 기 차파티불린 쌀 반죽 차타마리와 티무르 키마, 구운 토마토 아차르재거리 바나나 차타마리와 카다멈 요거트저온 숙성 사프란 체밥과 휘핑 치즈호떡식 속 채운 체밥(에미라티×한국)미니 체밥 팬케이크 시리얼과 대추야자 카다멈 우유하이데라바드식 치킨 덤 비리야니치킨 비리야니 부리토비리야니 치킨 라이스볼데시 기 숯향 치킨 카라히사프란 로열 치킨 마크부스(다쿠스·튀긴 양파)숯불 꼬치 치킨 티카 마살라아즈와인 커리잎 마살라 친친암리차르식 촐레와 파니르 바투레마살라 콘브레드 (미국 남부 × 펀자브)타칼리식 검은 렌틸 달밧 정식숯향 다바식 더블 타드카 달지글지글 타드카 렌틸 후무스도로 왓 라멘 (베르베레 치킨과 아지타마)캐슈 토마토 그레이비 레스토랑식 에그 마살라에구시 치킨 코르마 (나이지리아×북인도)훈제 소시지 스네르트 달 타르카삶은 병아리콩과 기 잣을 올린 정통 파떼아쉬타 크림 페티르고추장 치킨 치즈 페티르저온 숙성 로스티드 갈릭 난양 정강이 오븐 브레이즈 고르메 사브지수제 코야 굴랍 자문 피스타치오 소굴랍 자문 티라미수(인도×이탈리아)샤히 할림(뼈 사태와 기 바가르)치킨 할림 라이스 볼오븐에 구운 양고기 하리스와 커민 기사프란 양고기 하리라와 달걀 리본인도식 타드카 후무스남인도 티핀 식당식 이들리 삼바르포디 이들리 프라이와 코코넛 요거트 딥오븐 스택 되네르 이스켄데르양 어깨살 자리시와 마늘 타샤양고기 캅사와 닥쿠스버터기름에 구운 카르토펠푸퍼와 훈제연어·홀스래디시 크림기 버터 소고기 필라우와 바삭한 양파샤히 사프란 피스타치오 키르잣 소를 채운 튀김 키베(키베 크라스)코코넛 킥 알리차 머스터드시드 타르카 (에티오피아 × 인도)미트미타 버터 키트포 비빔밥키트포 스매시 슬라이더와 휘핑 아이브콘토미레 사그 파니르 (가나 × 인도)인도식 키치디 코샤리염지 뼈등심 스하보비와 카푸스타 자스마조나사프란 장미 시럽 루카이마트와 피스타치오사프란 뼈닭 마드루바와 바삭한 튀김 양파바삭 마드루바 패티와 말린 라임 요구르트 딥샤히 말라이 코프타 (사프란 캐슈 화이트 그레이비)스와힐리 해안식 코코넛 이스트 만다지(마함리)저온 로스트 양고기 만디와 육즙 바스마티스모키 만디 치킨 라이스볼마이소르 마살라 도사오븐 구이 닭과 쇠리야 쌀밥을 곁들인 더블 탈레야 몰로키아몰로키아 탈레야 볶음밥육즙 가득 돼지고기 졸 모모트파야를 올린 양고기 쿠스쿠스케프타 소 므셈멘(기 버터 레이어)통향신료 양고기 대파 무타박과 매운 토마토 살사날리 니하리(골수 니하리)니하리 퍼프 팟파이기 필로 카다멈 옴 알리구운 파니르 마늘 타드카 팔락흰자 머랭을 더한 브라운버터 팬케이크와 메이플 버터숯불 훈연 파니르 티카와 민트 처트니키마 파스텔 데 초클로(인도식 향신료 소고기와 옥수수 크러스트)키마 파스티치오와 가람 마살라 베샤멜하룻밤 저온 발효 메밀 포퍼처스와 브라운 버터오븐 크리스피 삼겹살 라그뭉크와 브라운 버터다바식 라즈마 마살라와 지라 라이스양 정강이 슬로 브레이즈 로간 조시로간 조시 키마 로디드 프라이베이컨·샬롯·그뤼에르 생감자 뢰스티마살라 뢰스티와 민트 요거트 처트니하룻밤 숙성 로티 차나이와 말레이시아식 치킨 커리(카리 아얌)사프란 살리그와 기 버터 닭구이할와이식 펀자비 사모사와 두 가지 처트니티하르식 기 셀로티와 알루 아차르시나몬 슈거 셀로티와 스페인식 핫초코 딥바나나 카다멈 셀로티 와플과 꿀 요거트키마 커리 셰퍼드 파이, 봄베이 매시사그 페타 필로 사모사사그 알루 스탐폿 & 타르카 파니르사그 스툼프와 마살라 달걀프라이기 버터 시르니키와 따뜻한 베리 콩포트사프란 요거트 타딕과 피스타치오숯향 입힌 정통 탄두리 치킨과 민트 처트니사프란 카다멈 티아크리 슈리칸드 (세네갈 × 인도)수쿠마 사그 파니르와 우갈리흰자 머랭 화이트베이트 프리터와 케이퍼 레몬 버터

업데이트 2026-10-10