찹쌀

Glutinous rice / 糯米 nuòmǐ / ข้าวเหนียว khao niao

맛과 역할

익히면 매우 쫀득하고 끈기가 강한 쌀입니다. 아밀로펙틴이 대부분이라 투명하게 익습니다.

대표 요리·용도

태국 망고 스티키 라이스, 중국 쭝쯔, 한국 약밥·삼계탕 속, 떡.

대체 재료

대체가 어렵습니다. 급할 때는 멥쌀에 찹쌀가루를 약간 섞거나 멥쌀을 물 적게 지어 씁니다.

보관법

서늘하고 건조한 곳에 밀폐 보관합니다. 6개월~1년, 여름에는 냉장이 안전합니다.

주요 사용 국가

한국 · 태국 · 중국

이 책에서 쓰는 요리

까이양 (태국 이산식 닭구이)카레카레랍 까이(태국식 다진 닭고기 샐러드)망고 스티키 라이스(카오니아오 마무앙)삼계탕돼지기름에 지진 시장식 두툼 빈대떡숯불 강황 까이양 & 구운 샬롯 쨈까이양 피타 샌드 & 쨈 요거트 (태국 × 그리스)까이양 윙 & 카우쿠아 크런치구운 단호박 찹쌀 호박죽 (통팥·잣)직접 볶은 땅콩 소스 소꼬리 카레카레와 수제 바궁손다짐 닭다리살 랍과 바삭한 닭껍질랍 까이 라이스페이퍼 크리스피 만두판단 향 망고 스티키 라이스와 바삭 녹두망고 코코넛 디저트 마키 스시크리스피 코코넛 찹쌀 케이크와 망고 라임 살사밤·잣 진국 삼계탕똠카 코코넛 삼계탕삼계 솥밥돼지갈비 훈제 생선 삼로 꺼꼬

업데이트 2026-10-10