고춧가루

gochugaru 고춧가루

맛과 역할

햇볕이나 열풍에 말린 붉은 고추를 빻은 가루로, 맵기는 중간이고 단맛과 선명한 붉은색을 냅니다. 굵은 것은 김치·무침, 고운 것은 고추장·양념에 씁니다.

대표 요리·용도

김치, 김치찌개, 육개장, 떡볶이, 각종 무침과 양념장. 이 책의 김치찌개, 메네멘(풀 비베르 대용)에 씁니다.

대체 재료

고춧가루 1큰술 = 파프리카 가루 2작은술 + 카옌 페퍼 ½작은술(색과 맵기 보완). 알레포 페퍼(풀 비베르)가 가장 비슷합니다.

보관법

빛과 열에 색과 향이 빨리 날아갑니다. 밀폐해 냉장 또는 냉동 보관하면 1년 정도 선명한 색과 향을 유지합니다.

주요 사용 국가

한국

이 책에서 쓰는 요리

김치찌개마파두부버터치킨 (무르그 마크니)메네멘 (토마토 달걀 스크램블)소고기 엠파나다배추김치보쌈부대찌개닭볶음탕닭갈비된장찌개감자탕해물파전제육볶음짬뽕김치볶음밥김치전전주식 콩나물국밥양념치킨물냉면순두부찌개떡볶이육개장멸치육수 배즙 김장김치미소 다시마 비건 막김치고추장 불고기 볶음 쌀국수고추장 치맥 비어캔 치킨약고추장 누룽지 돌솥비빔밥돼지기름에 지진 시장식 두툼 빈대떡고려인식 김치 보르시보쌈무 곁들인 향신 수육 보쌈부추 수육 덮밥고춧가루 해물탕 부야베스와 고추장 루유김치 삼겹 브라트카르토펠른(독일×한국)수제 육수 숙성 다대기 부대전골부대찌개 로제 펜네부대 볶음밥 치즈 그라탕무쇠 팬 등심 불고기와 파채무침불고기 크림치즈 도리아육개장식 얼큰 칼도 데 레스된장 칼두 베르드(훈제 소시지 케일 감자 된장국)김치 카르보나라 우동고추장 김치 칠리깻잎 치미추리 간장 스테이크 쌈고추장 치미추리 김치버터 초리판(아르헨티나×한국)김치 삼겹 차우멘 (한식×중식)레드 와인 찜닭고추장 닭갈비 모차렐라 코시냐맑은 닭육수 손칼국수카오소이풍 코코넛 카레 닭칼국수고추기름 내어 졸인 닭다리 닭볶음탕로제 닭볶음탕닭볶음탕 팟파이배즙 숙성 껍질 바삭 철판 닭갈비닭갈비 치즈 퀘사디아닭갈비 고구마 치즈 그라탕쌀뜨물 차돌 된장찌개우거지 듬뿍 진한 들깨 감자탕마라 감자탕들깨 감자탕 치즈 그라탱고추장 굴라시 떡찜김치 고추장 치킨 검보(케이준×한식)파프리카 매운탕 (헝가리 × 한국)김치 잠발라야와 반숙 달걀프라이바삭 잡채 라이스페이퍼 만두배 숙성 불향 제육볶음제육 타코제육 김밥 샌드(오니기라즈)김치 돼지고기 날개 군만두수제 고추기름 불맛 해물짬뽕베이컨 로제 짬뽕불짬뽕 해물 볶음밥양념 켈레웰레 (가나×한국 고추장 꿀 글레이즈)김치 돼지고기 힌칼리와 초간장삼겹살 묵은지 바삭 김치전묵은지 통삼겹 김치찌개김치찌개 치즈 누룽지 볶음밥뚝배기 오징어 콩나물국밥콩나물 해장 쌀국수 (한국 × 베트남)버터 콩나물 솥밥과 수란 파간장코피트카 떡볶이 (폴란드 × 한국)허브 쿠쿠전과 초간장꾸이띠우 칼국수김치 고추장 불고기 라흐마준고추장 랍스카우스(노르웨이×한국)고추장 로제 라자냐 수프비빔냉면 김밥고추장 돼지 니쿠자가 (당면 감자조림 스타일)온노 카우쉐 코코넛 커리 떡볶이(미얀마 × 한국)치즈 닭갈비 오야코동고춧가루 꿀 간장 폴로 알 아히요포로토스 그라나도스 된장찌개 (칠레 × 한국)고추장 돼지 찜 포이키고추장 닭 포솔레 (코리안 멕시칸)고추장 허니 프로볼레타(아르헨티나 × 한국)고추장 풀드포크 타코와 김치 슬로김치 베이컨 키슈묵은지 홍소육 조림(한중 퓨전)제주식 두툼 통삼겹과 멜젓김치 고추장 샥슈카솔랸카 부대찌개김치 아사시나 스파게티파기름 해물 뚝배기 순두부똠얌 순두부찌개순두부 치즈 밥 그라탕김치 삼겹 타르티플레트차돌박이 고추기름 떡볶이베이컨 파르미지아노 로제 떡볶이꿀고추장 떡강정과 체다 치즈 딥고추장 버터 요거트 파스타파기름 고추기름 대구식 육개장육개장 비리아 타코 (멕시코 × 한국)얼큰 육개장 비빔면고추장 로제 게슈네첼테스와 쫀득 떡

업데이트 2026-10-10