그린올리브

aceitunas verdes / zeytin

맛과 역할

덜 익은 올리브를 소금물에 절인 것으로 블랙올리브보다 단단하고 짠맛·쌉싸름한 맛이 강합니다.

대표 요리·용도

모로코 닭고기 타진, 엠파나다 속, 타파스, 푸타네스카, 피자.

대체 재료

블랙올리브(더 순함), 케이퍼(소량). 너무 짜면 물에 10분 담갔다 씁니다.

보관법

개봉 후 소금물에 잠기게 냉장 2~3주.

주요 사용 국가

스페인 · 그리스 · 모로코

이 책에서 쓰는 요리

레몬 올리브 치킨 타진소고기 엠파나다아로스 콘 간둘레스아소파오 데 포요쿰피르(튀르키예식 치즈 감자구이)자타르 마나키시푸에르토리코식 파스텔론피카디요 (쿠바식 다진 고기 볶음)로파 비에하치킨 야사바나나잎 명절식 아로스 콘 간둘레스와 페가오집육수 레카이토 아소파오아소파오 치즈 파프리카 구이치미추리 토르티야 엠파나다 포켓미니 쿰피르 파티 바이트저온 숙성 마나키시와 수제 자타르·라브네알카파라도 피카디요 파스텔론 커스터드 그라탱파스텔론 멜트 토스트피카디요 아 카바요와 마두로스피카디요 코티지 파이와 체다 매시 (쿠바 × 영국)피카디요 스매시 타코오븐 브레이즈 로파 비에하와 마두로스자타르·페타·올리브 소다 팔(아일랜드 × 레반트)레몬 올리브 타진 파이숯불 치킨 야사와 라임 캐러멜 양파 소스치킨 야사 플랫브레드불향 가지 자알룩과 절인 레몬

업데이트 2026-10-10