하리사

هريسة / harīsa

맛과 역할

말린 고추를 마늘, 캐러웨이, 코리앤더, 올리브유와 갈아 만든 북아프리카 칠리 페이스트입니다. 맵고 훈연향이 은은합니다.

대표 요리·용도

쿠스쿠스, 샥슈카, 타진, 구운 채소·양고기 양념

대체 재료

하리사 1큰술 = 고춧가루 2작은술 + 훈제 파프리카 1/2작은술 + 쿠민 한 꼬집 + 마늘 + 올리브유 1작은술.

보관법

개봉 후 표면을 올리브유로 덮어 냉장 1개월 안에 씁니다(튜브형은 2~3개월).

주요 사용 국가

튀니지 · 모로코 · DZ

이 책에서 쓰는 요리

튀니지 프리카세카프테지랍라비샥슈카새우 참치 브릭과 하리사 아이올리오븐 브릭 시가와 하리사 마요하리사 요거트 라스 엘 하누트 버터넛 스쿼시 수프(모로코×미국)슬라타 메슈이아와 반숙 달걀 프리카세케프타를 곁들인 수제 타빌 카프테지하리사 고추장 카프테지 비빔밥카프테지 에그 머핀과 하리사 요거트양고기 사프란 케프타 타진과 쿠민 소금케프타 타진 타코와 하리사 크레마볶은 큐민 랍라비와 하리사 오일랍라비 파스타 에 체치랍라비 브레드 샐러드와 하리사 레몬 드레싱말라와흐 치즈 에그롤트파야를 올린 양고기 쿠스쿠스라타투이 샥슈카구운 파프리카 메르게즈 오븐 샥슈카하리사 샥슈카 볶음밥레몬 올리브 타진 파이

업데이트 2026-10-10