호미니

maíz pozolero / hominy

맛과 역할

옥수수 알을 석회수(알칼리)로 처리해 껍질을 벗긴 것으로, 크고 쫄깃하며 고소한 옥수수 맛이 납니다. 통조림은 헹궈서 바로 씁니다.

대표 요리·용도

포솔레, 메누도, 호미니 스튜

대체 재료

대체가 어렵습니다. 비슷한 식감을 원하면 병아리콩 또는 찰옥수수 알을 같은 양 씁니다.

보관법

통조림은 실온 2년. 개봉 후 물에 담가 냉장 3~4일.

주요 사용 국가

멕시코 · 미국

이 책에서 쓰는 요리

포솔레 로호로크로기테리 칠리 콘 카르네(케냐×텍스멕스)오소부코와 훈제 베이컨을 넣은 로크로 파트리오미소 단호박 로크로 (아르헨티나 × 일본)퍼프 페이스트리 로크로 팟파이포솔레 로호 에스페시알 (뼈 육수와 아르볼 살사)고추장 닭 포솔레 (코리안 멕시칸)포솔레 퀘사타코 (콘소메 딥)

업데이트 2026-10-10