재거리

गुड़ gur / jaggery

맛과 역할

사탕수수즙을 정제하지 않고 졸여 굳힌 인도 설탕입니다. 당밀 향이 진하고 약간 짭짤한 맛이 있습니다.

대표 요리·용도

삼바르, 라삼, 인도 디저트(키르·라두), 처트니

대체 재료

재거리 1큰술(간 것) = 흑설탕 1큰술, 또는 야자당 1큰술.

보관법

밀폐해 습기 없는 실온에서 1년. 습하면 녹으므로 여름에는 냉장합니다.

주요 사용 국가

인도 · 스리랑카 · 파키스탄

이 책에서 쓰는 요리

마살라 차이 바름브랙과 카다멈 꿀버터 (아일랜드 × 인도)차이 향신료 재거리 버터 타르트 (캐나다 × 인도)재거리 바나나 차타마리와 카다멈 요거트남인도 티핀 식당식 이들리 삼바르마살라 차이 레프쿠헨, 재거리와 피스타치오 (독일 × 인도)크리스피 도사 차트 볼할와이식 펀자비 사모사와 두 가지 처트니칠레식 소파이피야 파사다(찬카카 시럽 절임)

업데이트 2026-10-10