주니퍼 베리(노간주 열매)

Wacholderbeere; juniper berry

맛과 역할

노간주나무의 푸른 열매로, 솔향과 시트러스 향이 납니다. 진(gin)의 주된 향이며, 살짝 으깨서 씁니다.

대표 요리·용도

사워크라우트, 사슴·멧돼지 등 야생육 스튜, 독일식 돼지고기 구이, 염장 연어(그라브락스).

대체 재료

주니퍼 베리 4개 = 진 1큰술(조리 시 알코올 날림) 또는 로즈메리 작은 가지 + 월계수잎 ½장.

보관법

직사광선과 습기를 피해 밀폐 용기에 담아 서늘한 실온에 둡니다. 가루는 6개월~1년, 통향신료는 2~3년 안에 쓰는 것이 향이 좋습니다.

주요 사용 국가

독일 · 이탈리아 · HR

이 책에서 쓰는 요리

비고스자우어브라텐세 가지 고기 포르치니 비고스훈제 베이컨과 주니퍼 오븐 랍스카우스, 브라운 버터오븐 브레이즈 룰라덴과 주니퍼 레드와인 쥐5일 숙성 오븐 자우어브라텐과 레드와인 진저브레드 소스자우어브라텐 갈비찜 (독일 × 한국)자우어브라텐 풀드 비프 슬라이더와 사과 적양배추 슬로빈식 타펠슈피츠와 골수 토스트, 차이브 소스

업데이트 2026-10-10