말린 호로파잎(카수리 메티)

कसूरी मेथी / kasuri methi

맛과 역할

호로파의 잎을 말린 것으로, 셀러리·메이플 시럽 같은 쌉쌀하고 달큰한 향이 납니다. 손바닥으로 비벼 부숴 마지막에 넣습니다.

대표 요리·용도

버터치킨, 파니르 마크니, 메티 파라타, 달 마크니. 이 책의 버터치킨에 씁니다.

대체 재료

대체가 어렵습니다. 없으면 생략하거나 셀러리 잎 다진 것 약간 + 메이플 시럽 몇 방울을 씁니다. 호로파 씨는 향이 훨씬 강해 한 꼬집만.

보관법

밀폐해 빛을 피해 실온에서 6개월~1년. 냉장하면 향이 더 오래 갑니다.

주요 사용 국가

인도 · 파키스탄

이 책에서 쓰는 요리

버터치킨 (무르그 마크니)알루 고비차나 마살라치킨 티카 마살라고르메 사브지말라이 코프타 (파니르 감자 완자 크림 커리)팔락 파니르파니르 티카라즈마 차왈탄두리 치킨다바식 알루 고비라호르식 부나 양고기 알루 키마다바식 알루 파라타 (수제 화이트 버터와 민트 라이타)버터치킨 미트파이탄두리 숯향 정통 무르그 마크니버터치킨 리가토니버터치킨 치즈 토스트핀디 촐레페샤와르식 칼 다짐 차플리 케밥숯불 꼬치 치킨 티카 마살라숯향 다바식 더블 타드카 달캐슈 토마토 그레이비 레스토랑식 에그 마살라버터 치킨 엔칠라다양 정강이 오븐 브레이즈 고르메 사브지고르메 사브지 치킨 팟파이사브지 크리스피 라이스 볼사프란 오븐 쿠쿠 삽지와 버터 매자, 오이 마늘 요거트샤히 말라이 코프타 (사프란 캐슈 화이트 그레이비)말라이 코프타 스파게티 (마카니 토마토 크림, 인도 × 이탈리아)말라이 코프타 슬라이더 (마카니 마요와 적양파 피클)탄두리 치킨 모모와 민트 요거트 소스구운 파니르 마늘 타드카 팔락숯불 훈연 파니르 티카와 민트 처트니뭄바이 타와 버터 파브 바지다바식 라즈마 마살라와 지라 라이스크리올 라즈마 레드빈 앤 라이스 (루이지애나 × 펀자브)숯향 입힌 정통 탄두리 치킨과 민트 처트니탄두리 치킨 팬 피자와 민트 라이타 드리즐

업데이트 2026-10-10