머스터드오일(겨자유)

सरसों का तेल / sarson ka tel · mustard oil

맛과 역할

갈색 겨자씨를 짠 기름으로 코가 찡한 매운 향이 강합니다. 북인도·벵골 요리에서는 연기가 날 때까지 달군 뒤 써서 매운 기운을 누그러뜨립니다.

발연점

250℃

대표 요리·용도

벵골 생선 커리, 아차르(인도 피클), 사르손 카 사그

대체 재료

식용유 1큰술에 디종 머스터드 1/4작은술 또는 겨자 가루 약간을 섞어 대신합니다.

보관법

실온의 어두운 곳에서 개봉 후 6개월~1년 안에 씁니다.

주요 사용 국가

인도 · BD · 네팔

이 책에서 쓰는 요리

파니르 티카로간 조시세쿠와탄두리 치킨불린 쌀 반죽 차타마리와 티무르 키마, 구운 토마토 아차르타칼리식 검은 렌틸 달밧 정식숯불 훈연 파니르 티카와 민트 처트니양 정강이 슬로 브레이즈 로간 조시로간 조시 비리아 타코숯불 다란 세쿠와와 무 참깨 아차르세쿠와 돼지고기 버거와 티무르 무 슬로치킨 세쿠와 바삭 치우라 볼티하르식 기 셀로티와 알루 아차르숯향 입힌 정통 탄두리 치킨과 민트 처트니

업데이트 2026-10-10