머스터드 씨(겨자씨)

राई / rai (brown mustard seed)

맛과 역할

겨자 식물의 작은 씨로, 갈색·검은색은 맵고 노란색은 순합니다. 인도에서는 뜨거운 기름에 넣어 톡톡 터질 때까지 볶아(템퍼링) 고소한 향을 냅니다.

대표 요리·용도

인도 템퍼링(타르카), 코코넛 처트니, 삼바르, 피클, 홀그레인 머스터드. 이 책의 이들리와 코코넛 처트니에 씁니다.

대체 재료

통씨를 대신할 것은 마땅치 않습니다. 템퍼링에서는 커민 씨로 대체하고, 피클에는 머스터드 가루 ½ 양을 씁니다.

보관법

직사광선과 습기를 피해 밀폐 용기에 담아 서늘한 실온에 둡니다. 가루는 6개월~1년, 통향신료는 2~3년 안에 쓰는 것이 향이 좋습니다.

주요 사용 국가

인도 · 캐나다

이 책에서 쓰는 요리

이들리와 코코넛 처트니마살라 도사파리푸로티 차나이자우어브라텐비사라 탈카 달(모로코×인도)봄베이 감자 해시와 마살라 달걀(인도 × 미국)통향신료 오븐 브레이즈 커리 고트지글지글 타드카 렌틸 후무스인도식 타드카 후무스남인도 티핀 식당식 이들리 삼바르코코넛 킥 알리차 머스터드시드 타르카 (에티오피아 × 인도)마이소르 마살라 도사크리스피 도사 차트 볼로스티드 커리 파우더 파리푸와 바삭 샬롯파리푸 코코넛 렌틸 라멘(스리랑카×일본)캐러웨이 감자와 수제 샬롯 피클을 곁들인 무쇠팬 크러스트 라클레트키마 커리 셰퍼드 파이, 봄베이 매시사그 알루 스탐폿 & 타르카 파니르커리잎 모호 유카 (쿠바 × 케랄라)

업데이트 2026-10-10