니겔라 씨(칼론지)

कलौंजी / kalonji; çörek otu

맛과 역할

작고 까만 삼각형 씨로, 양파·오레가노가 섞인 듯한 쌉쌀한 향이 납니다. 흔히 '블랙 커민'이라 잘못 불리기도 합니다.

대표 요리·용도

난, 판치 포론, 벵골 생선 커리, 튀르키예 빵(시미트·피데), 인도 피클.

대체 재료

검은깨 같은 양 + 말린 오레가노 한 꼬집으로 모양과 향을 비슷하게 냅니다.

보관법

직사광선과 습기를 피해 밀폐 용기에 담아 서늘한 실온에 둡니다. 가루는 6개월~1년, 통향신료는 2~3년 안에 쓰는 것이 향이 좋습니다.

주요 사용 국가

인도 · 이집트 · 튀르키예

이 책에서 쓰는 요리

알루 키마 퍼프 삼각 파이와 민트 요거트 딥버터치킨 미트파이수제 러프 퍼프 감자 양파 부레카스오븐 브릭 시가와 하리사 마요6가닥 꿀 할라(탕종·저온 숙성)저온 숙성 로스티드 갈릭 난갈릭 난 풀어파트 브레드하와우시 퍼프 핀휠과 타히니 요거트 딥만티 퍼프 롤니하리 퍼프 팟파이키마 파스텔 데 초클로(인도식 향신료 소고기와 옥수수 크러스트)탄디르식 수제 양고기 삼사키마 커리 셰퍼드 파이, 봄베이 매시사그 페타 필로 사모사레몬 올리브 타진 파이

업데이트 2026-10-10