레드 팜유(팜 오일)

red palm oil · azeite de dendê

맛과 역할

기름야자 열매를 짠 붉은 주황색 기름으로 흙내음과 은은한 단맛이 있습니다. 서아프리카와 브라질 바이아 요리의 색과 맛을 냅니다.

발연점

220℃

대표 요리·용도

나이지리아 에구시 수프, 가나 스튜, 브라질 모케카, 졸로프 라이스 변형

대체 재료

식용유에 파프리카 가루 약간을 섞으면 색은 비슷해지지만 맛은 대체되지 않습니다.

보관법

실온에서 반고체가 되며 어두운 곳에 두고 개봉 후 6개월~1년 안에 씁니다.

주요 사용 국가

나이지리아 · 가나 · 브라질

이 책에서 쓰는 요리

보보 지 카마랑에포 리로에구시 수프콘토미레 스튜모케카 바이아나레드레드(가나식 팜유 콩 스튜와 튀긴 플랜틴)새우 껍질 육수와 시어링 새우로 만든 보보 지 카마랑카사바 뇨키와 보보 새우 소스 (브라질 × 이탈리아)보보 새우 이스콘지지뉴 그라탱소 정강이 새우 훈제생선 두 가지 채소 에포 리로에포 리로 샥슈카훈제 생선 에포 리로 치즈 토스티시어링 소고기·훈제 생선 에구시 수프코비 콘토미레 스튜와 암페시콘토미레 사그 파니르 (가나 × 인도)모이모이 엘레미 메제(훈제 고등어·새우·달걀 바나나잎 찜)생선·새우 모케카와 피랑레몬그라스 타이 커리 모케카새우 모케카 라이스볼훈제 고등어 레드레드와 켈레웰레 양념 플랜틴레드레드 샥슈카와 바삭한 플랜틴(가나×북아프리카)레드레드 동부콩 후무스와 플랜틴 칩

업데이트 2026-10-10