레드와인(요리용)

vin rouge / vino rosso

맛과 역할

적포도 와인으로 고기 요리에 산미와 탄닌, 과일 향을 더합니다. 알코올은 오래 끓이면 대부분 날아갑니다.

대표 요리·용도

무사카, 볼로네제, 뵈프 부르기뇽, 포치코스(남아공 스튜), 와인 소스

대체 재료

레드와인 100ml = 소고기 육수 100ml + 레드와인 식초 1큰술(또는 포도주스 50ml + 육수 50ml + 식초 1작은술).

보관법

개봉 후 마개를 막아 냉장 3~5일. 남은 와인은 얼음틀에 얼려 3개월 동안 요리에 씁니다.

주요 사용 국가

프랑스 · 이탈리아 · 스페인

이 책에서 쓰는 요리

무사카포이키코스아사도 네그로뵈프 부르기뇽비고스치킨 카치아토레코코뱅하야시라이스파스티치오린더룰라덴(독일식 소고기 말이찜)자우어브라텐소갈비 라구 파파르델레라구 아란치니(시칠리아 정통 원뿔형)속을 채운 오븐 아사도 네그로레드와인 브레이즈 페퍼 스테이크 파이레드와인 마리네이드 부르기뇽, 글레이즈 양파와 크루통부르기뇽 라구 파파르델레부르기뇽 딥 멜트 샌드위치세 가지 고기 포르치니 비고스판체타와 버섯을 넣은 오븐 브레이즈드 카치아토레와 그레몰라타치킨 카치아토레 일본식 카레라이스 (이탈리아 × 일본)하룻밤 마리네이드 부르고뉴식 코코뱅레드 와인 찜닭코코뱅 팟파이레드와인 갈비찜 부르기뇽브라운 루로 끓인 양식당식 하야시라이스하야시 치즈 팟파이캐러멜 양파 유럽풍 비프 카레레드와인 라구 라자냐 수프와 레몬 바질 리코타레드와인 소고기찜 체다 파이양고기 무사카 (페코리노 베샤멜)반숙 오믈렛을 가르는 데미글라스 오므라이스오소부코 슬라이더와 그레몰라타 마요천천히 끓인 소·돼지고기 라구와 월계수 베샤멜 파스티치오레드 와인 소 정강이 포이키코스우지 튀김 푸틴 & 샬롯 페퍼콘 그레이비오븐 브레이즈 룰라덴과 주니퍼 레드와인 쥐안초비 로즈마리 양다리 구이와 레드와인 쥐5일 숙성 오븐 자우어브라텐과 레드와인 진저브레드 소스자우어브라텐 갈비찜 (독일 × 한국)자우어브라텐 풀드 비프 슬라이더와 사과 적양배추 슬로레드와인 양고기 셰퍼드 파이, 더치스 감자 크라운포르치니 소갈비 라구 오븐 브레이즈소갈비 라구 크리미 폴렌타 볼수제 니테르 키베 아와제 티브스무쇠 팬 소기름 토드 인 더 홀과 레드와인 양파 그레이비소기름 요크셔 푸딩과 진한 양파 그레이비

업데이트 2026-10-10