사프란

زعفران / za'farān; azafrán

맛과 역할

크로커스 꽃의 암술을 말린 세계에서 가장 비싼 향신료로, 꿀 같은 향과 황금색을 냅니다. 따뜻한 물이나 우유 2~3큰술에 10~15분 우려 넣습니다.

대표 요리·용도

파에야, 리소토 알라 밀라네제, 부야베스, 비리야니, 페르시아 쌀요리, 모로코 타진. 이 책의 파에야, 비리야니, 레몬 올리브 치킨 타진에 씁니다.

대체 재료

향은 대체 불가합니다. 색만 내려면 사프란 한 꼬집 = 강황 ½작은술(또는 ¼작은술 + 파프리카 ¼작은술).

보관법

빛과 습기를 차단해 밀폐 용기에 담아 서늘한 곳에 두면 2~3년 갑니다. 냉동도 가능합니다.

주요 사용 국가

이란 · 스페인

이 책에서 쓰는 요리

해산물 파에야레몬 올리브 치킨 타진치킨 비리야니아란치니부야베스체밥닭고기 파스티야굴랍 자문주제 케밥키르(인도식 쌀 우유 푸딩)루카이마트일곱 가지 채소 쿠스쿠스타딕(사프란 누룽지 밥)사프란 아몬드 소스 알본디가스라구 아란치니(시칠리아 정통 원뿔형)생선뼈 육수로 끓인 마르세유 정통 부야베스와 감자 루유고춧가루 해물탕 부야베스와 고추장 루유원팬 부야베스 오르조와 사프란 아이올리가자르 할와 당근 케이크와 카다멈 크림치즈 (영국 x 인도)저온 숙성 사프란 체밥과 휘핑 치즈하이데라바드식 치킨 덤 비리야니비리야니 치킨 라이스볼사프란 로열 치킨 마크부스(다쿠스·튀긴 양파)블랙 라임 치킨 마크부스 파에야(에미리트 x 스페인)꿀 사프란 양파 콩피와 오렌지 블러섬 아몬드를 넣은 미니 파스티야오리 다리 사프란 페센잔수제 코야 굴랍 자문 피스타치오 소굴랍 자문 로즈 밀크 케이크카다멈 하리스 푸딩과 대추야자 캐러멜사프란 양고기 하리라와 달걀 리본사프란 라임 버터 주제 케밥과 쳴로 라이스사프란 주제 치킨 타코사프란 주제 치킨 시저 샐러드캅사 치킨 파에야양고기 사프란 케프타 타진과 쿠민 소금샤히 사프란 피스타치오 키르사프란 키르 브륄레사프란 오븐 쿠쿠 삽지와 버터 매자, 오이 마늘 요거트사프란 장미 시럽 루카이마트와 피스타치오루카이마트 브런치 팬케이크와 대추야자 타히니 버터사프란 뼈닭 마드루바와 바삭한 튀김 양파샤히 말라이 코프타 (사프란 캐슈 화이트 그레이비)트파야를 올린 양고기 쿠스쿠스오소부코와 사프란 리소토 알라 밀라네제새우 머리 육수 파에야와 알리올리초리소 파에야 크로켓스페인풍 초리소 치킨 플롭양 정강이 슬로 브레이즈 로간 조시사프란 살리그와 기 버터 닭구이양고기 자두 아몬드 타진사프란 요거트 타딕과 피스타치오사프란 크리스피 라이스 샐러드사프란 카다멈 티아크리 슈리칸드 (세네갈 × 인도)

업데이트 2026-10-10