새우 페이스트(테라시·벨라칸)

terasi (ID) / belacan (MY) / กะปิ kapi (TH)

맛과 역할

작은 새우를 소금에 발효해 다지고 말린 진한 페이스트입니다. 냄새가 강하지만 볶으면 깊은 감칠맛으로 바뀝니다.

대표 요리·용도

나시고렝, 나시르막 삼발, 태국 커리 페이스트, 남프릭 소스

대체 재료

새우 페이스트 1작은술 = 새우젓 1작은술 + 피시소스 1/2작은술, 또는 멸치액젓 1작은술. 생략해도 되지만 감칠맛이 줄어듭니다.

보관법

냄새가 배지 않게 비닐과 밀폐 용기로 이중 포장해 냉장 1년 보관합니다. 쓰기 전 마른 팬이나 호일에 싸서 구워 향을 냅니다.

주요 사용 국가

인도네시아 · 말레이시아 · 태국

이 책에서 쓰는 요리

나시고렝나시르막아얌 프녯비콜 익스프레스분보후에칠리 크랩아목 트레이(캄보디아 생선 아목)카레카레커리 락사모힝가(미얀마 생선 국수)놈반쪽삼로 꺼꼬사유르 로데크레메스 아얌 프녯박소 락사(인도네시아×말레이시아)코코넛 워터에 졸여 겉을 바삭하게 구운 삼겹살 비콜 익스프레스비콜 익스프레스 코코넛 리가토니(필리핀×이탈리아)비콜 익스프레스 다이너마이트 고추 롤과 코코넛 라임 딥소꼬리와 수제 짜후에 특제 분보후에분보후에 비리아 타코분보후에 쫀(매콤 레몬그라스 소고기 비빔 쌀국수)샬롯 기름과 레몬그라스로 끓인 뼈 있는 닭 커리, 바삭 샬롯 토핑레스토랑식 칠리 크랩과 튀긴 만터우실크 아목: 볶은 끄르엉과 코코넛 크림론똥식 쌀떡과 트라시 땅콩소스 가도가도손으로 찧은 수제 페이스트 그린 커리직접 볶은 땅콩 소스 소꼬리 카레카레와 수제 바궁카레카레 소고기 우동과 새우젓 고추기름(필리핀×일본)카레카레 비프 퍼프 턴오버와 바궁 마요새우 머리 육수 커리 락사생선뼈 육수 모힝가와 바삭한 샬롯강황 샬롯 기름과 마늘 칩, 반숙 달걀을 올린 정통 난지 또웨나시고렝 스페셜(새우·바삭 샬롯)바삭 나시고렝 라이스 바이트아얌 고렝 버렘파 나시르막삼발 멸치 코코넛 오니기리삼발 치킨 나시르막 버거숯불 향 생선 놈반쪽라원 이가(소갈비 라원)돼지갈비 훈제 생선 삼로 꺼꼬생코코넛 즙으로 끓인 정통 사유르 로데

업데이트 2026-10-10