화자오(산초 열매, 쓰촨 후추)

花椒 / huājiāo

맛과 역할

후추가 아닌 산초나무 열매 껍질로, 시트러스 향과 함께 혀가 얼얼하게 저리는 '마(麻)' 맛을 냅니다. 마른 팬에 볶아 갈면 향이 훨씬 강해집니다.

대표 요리·용도

마파두부, 쓰촨 훠궈, 라쯔지, 마라탕, 오향분. 이 책의 마파두부에 화자오 가루로 씁니다.

대체 재료

대체가 어렵습니다. 한국 초피 가루를 같은 양 쓰거나, 없으면 생략하고 흑후추 약간 + 레몬 제스트 약간으로 향만 보완합니다.

보관법

통으로 밀폐해 서늘한 곳에서 1~2년. 가루는 향이 빨리 날아가므로 소량씩 갈아 1~2개월 안에 씁니다.

주요 사용 국가

중국

이 책에서 쓰는 요리

마파두부단단면궁바오지딩(궁보계정)네팔 치킨 모모와 토마토 아차르세쿠와툭파쓰촨식 두반장 아잡산달리 (조지아 × 중국)사골 육수 홍소 우육면불린 쌀 반죽 차타마리와 티무르 키마, 구운 토마토 아차르식당식 쯔란 양고기 (직접 볶은 향신료)타칼리식 검은 렌틸 달밧 정식네팔 달 리소토와 티무르 버터(네팔×이탈리아)바삭 달밧 라이스 케이크와 토마토 티무르 아차르향신 홍유와 수제 참깨장 단단면단단 라이스페이퍼 크리스피 만두화자오 포리콜마라 감자탕사천식 새우 산라탕마라 잡채(쓰촨식 매운 당면볶음)수제피 삼선 물만두마라 치즈 찜닭벨벳 닭다리살 레스토랑식 궁바오지딩궁바오 치킨 타코와 라임 양배추 슬로궁바오 팝콘치킨 컵화자오 향 정통 쓰촨 마파두부마파 치즈 라이스 그라탕육즙 가득 돼지고기 졸 모모모모 스매시 타코와 아차르 마요쓰촨 홍유 펠메니숯불 다란 세쿠와와 무 참깨 아차르세쿠와 돼지고기 버거와 티무르 무 슬로치킨 세쿠와 바삭 치우라 볼티하르식 기 셀로티와 알루 아차르쓰촨식 지쓰 량몐 (수제 참깨장 닭고기 냉면)수타면 소고기 툭파와 티무르 고추기름코코넛 레몬그라스 치킨 툭파(네팔×태국)티무르 참깨 드레싱 냉 툭파 샐러드풋마늘 회과육(사천 정통식)마라 참깨 샤오롱바오 탕볼

업데이트 2026-10-10