팔각(스타 아니스)

八角 / bājiǎo; hồi

맛과 역할

8개의 꼭지가 별 모양으로 붙은 열매로, 감초 같은 달큰하고 강한 향을 냅니다. 소량으로도 향이 강해 국물·조림에 1~2개만 넣습니다.

대표 요리·용도

퍼 육수, 홍샤오러우, 동파육, 대만 우육면, 오향분, 마살라 차이. 이 책의 퍼 보와 우육면 육수에 씁니다.

대체 재료

팔각 1개 = 오향분 ¼작은술 또는 회향 씨(펜넬 씨) ½작은술. 없으면 생략해도 요리는 됩니다.

보관법

통으로 밀폐해 서늘한 곳에서 2년 이상 갑니다. 꼭지가 부서지고 향이 약하면 교체합니다.

주요 사용 국가

중국 · 베트남

이 책에서 쓰는 요리

퍼 보 (소고기 쌀국수)대만 우육면아얌 마삭 메라버니 차우(더반식 치킨 커리 식빵)꽈바오(대만식 삼겹살 번)홍소육(훙사오러우, 중국식 삼겹살 간장 조림)소고기 렌당로티 잘라와 치킨 커리아사도 네그로 반미잔칫날 아얌 마삭 메라(이중 튀김 & 코코넛 마무리)마삭 메라 치킨 파르미자나(말레이시아 × 이탈리아)마삭 메라 치킨 퍼프(스위트 칠리 마요 딥)사골 육수 홍소 우육면우육면 츠케멘우육면 홍소 소고기 덮밥타이 밀크티 버블티더반식 양고기 버니 차우(수제 마살라)하이데라바드식 치킨 덤 비리야니향신 홍유와 수제 참깨장 단단면갈비 쌀국수 (베트남 퍼 × 갈비탕)마라 감자탕캐러멜 통삼겹 밀크 꽈바오구운 향신료 켈레웰레와 볶은 땅콩, 라임 칠리 소금콩나물 해장 쌀국수 (한국 × 베트남)손칼 썰기 루러우판(표고·카라멜 브레이즈)통향신료 소 정강이 마사만 커리훙사오 오소부코와 생강·쪽파 그레몰라타소꼬리 4시간 육수 특제 퍼퍼 프렌치 딥 샌드위치상하이식 홍소육과 간장 조림 달걀(뚝배기 조림)묵은지 홍소육 조림(한중 퓨전)홍소육 바오 번(땅콩 크럼블·오이 피클)파당식 드라이 렌당하룻밤 숙성 로티 차나이와 말레이시아식 치킨 커리(카리 아얌)로티 잘라와 생 렘파 치킨 커리쌀국수 산코초(콜롬비아 × 베트남)수제 파기름 천층 총유빙타펠슈피츠 쌀국수 (오스트리아 × 베트남)

업데이트 2026-10-10