고구마

camote / batata doce / 고구마

맛과 역할

달콤하고 포슬하거나 촉촉한 뿌리채소입니다. 삶거나 구우면 단맛이 진해집니다.

대표 요리·용도

세비체 곁들임(페루식 삶은 고구마), 군고구마, 고구마 튀김, 아프리카 스튜

대체 재료

같은 무게의 단호박이나 감자(단맛이 덜함)로 대체합니다.

보관법

신문지에 싸서 13~15°C 서늘한 실온에서 2~4주. 냉장하면 냉해로 상하기 쉬우니 피합니다.

주요 사용 국가

페루 · 미국 · 한국

이 책에서 쓰는 요리

세비체닭갈비소고기 마페피카로네스덴푸라티에부디엔 (세네갈 생선 토마토 밥)고추장 치킨 커리 버니 차우와 김치 슬로(한식 x 남아공)레체 데 티그레 정통 세비체고추장 치즈 퐁듀와 떡·소시지·고구마(한국×스위스)배즙 숙성 껍질 바삭 철판 닭갈비닭갈비 고구마 치즈 그라탕마페 고구마 프라이와 땅콩 토마토 딥고추장 버터 홍합찜과 고구마 오븐 프라이파냉 비프 코티지 파이(코코넛 고구마 매시)피스코 무화과잎 시럽 피카로네스단호박 피카로네스 흑당 시럽 콩고물(페루×일본)피카론 팬케이크 스택 찬카카 버터 시럽BBQ 풀드포크 고구마 보트고추장 고구마 치킨 타진생선 육수와 네테투로 끓인 정통 고급 티에부디엔치킨 팅가 로디드 고구마

업데이트 2026-10-10