황두장(누런 콩장)

黄豆酱 / huángdòujiàng · เต้าเจี้ยว tao jiao

맛과 역할

콩을 발효한 갈색 장으로 된장보다 묽고 콩알이 씹힙니다. 중국 북방과 태국 요리의 짭짤한 바탕 맛을 냅니다.

대표 요리·용도

베이징 작장면, 하이난 치킨라이스 소스, 태국 팟 팍붕(공심채 볶음)

대체 재료

황두장 1큰술 = 된장 1큰술 + 물 1작은술, 또는 아카 미소 1:1.

보관법

개봉 후 냉장 6개월~1년 씁니다.

주요 사용 국가

중국 · 태국

이 책에서 쓰는 요리

카오만까이이중 육수 카오만까이와 황금 닭기름 밥카오만까이 비빔밥(따오찌아우 고추장 소스)카오만까이 구운 주먹밥(따오찌아우 마요)벨벳 돼지고기 불향 팟씨유샨 국수 토마토 돼지고기 슬로 소스와 바삭한 샬롯

업데이트 2026-10-10