Urucum (achiote)
achiote; atsuete (Filipino)
- Sabor e função
- Sementes do urucuzeiro; o sabor é só um leve toque terroso e de pimenta, e servem principalmente para dar cor vermelho-alaranjada. Usadas em infusão no óleo ou em pasta (recado).
- Pratos e usos típicos
- Cochinita pibil, tacos al pastor, kare-kare e pancit filipinos, coloração do queijo cheddar.
- Substitutos
- Se for só pela cor, troque por 1 c. chá de páprica + ¼ c. chá de cúrcuma (ou use colorau).
- Armazenamento
- Sementes bem fechadas em local fresco, 2–3 anos; óleo de urucum, na geladeira 1 mês; pasta de achiote, aberta, na geladeira 6 meses.
- Principais países
- México · Filipinas · Peru
- Usado neste livro
- Arroz com guandu porto-riquenhoArroz com frango colombiano (arroz con pollo)Asopao de polloBún bò Huế (sopa picante de carne de Hue)Kare-karePastelón porto-riquenhoChaufa al pastor com abacaxi grelhado (chifa × mexicano)Arroz com guandu natalino na folha de bananeira com pegaoRisoto de guandu com sofrito, chouriço e parmesão (Porto Rico × Itália)Canoas de banana-da-terra com arroz de guandu e queijo gratinadoArroz com frango na cerveja com sobrecoxas douradasPimentões recheados de arroz com frango gratinadosAsopao com caldo caseiro e recaítoPimentões recheados de asopao gratinadosBandeja paisa de luxo com carne em pó e torresmo carnudoBún bò Huế đặc biệt com rabada e chả Huế caseiroTacos de birria de bún bò HuếKare-kare de rabada com molho de amendoim torrado em casa e bagoong refogado caseiroUdon de carne kare-kare com óleo picante de pasta de camarão (Filipinas × Japão)Pastéis folhados de carne kare-kare com maionese de bagoongPastelón de picadinho alcaparrado com creme de cheddarMisto quente de pastelónSancocho trifásico com hogao (boi, porco e frango)Tacos al pastor
Atualizado 2026-10-10