Caldo de carne

beef stock / fond brun

Sabor e função

Caldo marrom e encorpado de ossos e carne bovina tostados, cozidos longamente com legumes aromáticos. Dá umami robusto e gelatina.

Pratos e usos típicos

Torta de carne, bolonhesa, potjiekos, sopa de cebola francesa, caldo de pho

Substitutos

1L de caldo de carne = 1L de água + 1 tablete de caldo de carne, ou 1L de água + 1 c. sopa de caldo de carne em pó coreano (dashida) ou outro caldo de carne em pó.

Armazenamento

Caseiro, na geladeira 3–4 dias, congelado 3–6 meses. Retire a camada de gordura solidificada.

Principais países

França · Reino Unido

Usado neste livro

Torta de carne moída com queijoBolonhesa (ragù alla bolognese)PotjiekosAsado negro venezuelanoMeat pie australiana (torta de carne)Bakso (sopa indonésia de almôndegas de carne)Bangers and mash com molho de cebolaBœuf bourguignon (carne ao vinho tinto da Borgonha)Carne com brócolisCarbonnade flamande (ensopado flamengo de carne na cerveja)Chili com carneFrancesinhaSopa de cebola gratinadaPatty jamaicano de carneKjøttkaker (bolinhos de carne noruegueses ao molho escuro)Lapskaus (ensopado norueguês de carne)Lasanha à bolonhesaTorta de carne moída e queijo neozelandesa (mince and cheese pie)Ossobuco à milanesaPastel de choclo (torta chilena de milho)PoutineRinderrouladen (rolinhos de carne alemães)Cordeiro assado à australianaShepherd's pie (torta de carneiro com purê)Pappardelle ao ragu de costela bovinaSolianka (sopa russa de carnes variadas)Almôndegas suecas (köttbullar) com molho cremosoToad in the hole (linguiças assadas em massa de Yorkshire pudding)Tourtière (torta de carne de Quebec)Asado negro recheado ao fornoBánh mì de asado negro (Venezuela × Vietnã)Bowl de asado negro com banana-da-terraTorta de carne com pimenta e ragu ao vinho tintoBatata frita recheada de meat pie com farofa de massa folhadaBangers com molho de cebola caramelizada e aleBangers glaceadas com gochujang e purê de kimchiCroquetes de bangers and mash com molho de cebolaBourguignon marinado da noite para o dia com cebolinhas glaçadas e croûtonsPappardelle ao ragu de bourguignonBourguignon dip melt (sanduíche para molhar no caldo)Carne aveludada com brócolis tostadoLok lak na pimenta de Kampot com molho de manteigaQuesabirria de costela e músculoLámen de birria com ovo marinado no shoyuMisto quente de birria com consomê para molharSanduíche crocante no panko com ragu de bitterballenRagu à bolonhesa com tagliatelle caseiro de ovosBurrito de carne ao chile coloradoCubos de ancho com salga seca, manteiga de tomilho e molho de chalotaCarbonnade de bochecha bovina no forno com batatas fritas duas vezesBowl of red texanoChili coreano de gochujang e kimchiEmpanadas tucumanas de carne picada na facaFrancesinha com molho de fundo de carne e batatas caseirasPoutine de francesinha (Portugal × Quebec)Sopa de cebola gratinada ao conhaqueMisto quente de sopa de cebola com caldo para molharFrikadeller com molho escuro e salada de pepinoGalbi-jjim ao vinho tinto à bourguignonChili com carne de githeri (Quênia × Tex-Mex)Sanduíche derretido de goulash com caldo para mergulharEscondidinho de haleem (Paquistão × Reino Unido)Hayashi rice com roux escuro, estilo restaurante yōshokuHayashi rice de bulgogi (Coreia × Japão)Torta de panela de hayashi com queijoPatty jamaicano de massa folhada rápida com carne braseada na scotch bonnetCurry de carne à europeia, cozido lentamenteKartoffelsalat morna com bacon, pepino salgado e rabaneteKhinkali de carne picada na faca com ervas e caldoSopa de macarrão de khinkali preguiçoso com almôndegas na pimentaKjøttkaker de domingo com molho de queijo marrom e purê de ervilhaSchabowy estilo restaurante coreano com molho escuro (Polônia × Coreia)Lagman puxado à mão com cordeiro e óleo de pimenta e alhoLapskaus braseado no forno com bacon defumado, zimbro e manteiga noisetteLapskaus com gochujang (Noruega × Coreia)Croquetes de lapskaus com maionese de mirtilo-vermelhoSopa de lasanha com ragu ao vinho tinto e ricota de limão e manjericãoLasanha verde com massa fresca de espinafreLomo saltado de filé-mignon flambado no pisco com batata frita duas vezesMassaman de músculo bovino com especiarias inteirasTorta de carne selada, cebola caramelizada e cheddar curadoDip de mince and cheese pie com palitos de massa folhadaTorta de carne ao vinho tinto e cheddarMisto quente de torta de carne e queijoPappardelle ao ragu de nihari (Paquistão × Itália)Omurice aberto na faca com demi-glace rápidoOssobuco com risoto à milanesaSliders de ossobuco com maionese de gremolataPastel de choclo com pino cortado na faca e frango ao vinho brancoPastitsio com ragu de carne e porco cozido lentamente e bechamel com louroPelmeni siberianos em caldo dourado de carneSanduíche French dip de phởTorta de picadillo estilo cottage pie com purê de cheddar (cubano × britânico)Potjie de músculo ao vinho tinto com gremolataPoutine frita no sebo com gravy de chalota e pimentaPoutine de bulgogi com gravy de gochujang e kimchiMisto quente de poutine com gravy para molharPoutine de raclette (Canadá × Suíça)Pappardelle ao ragu de carne rawon com gema salgada (Indonésia × Itália)Rouladen assados no forno com molho de vinho tinto e zimbroRouladen de kimchi no molho de gochujang (Alemanha × Coreia)Espetinhos de rouladen em espiral com molho de carne e mostardaPernil de cordeiro aberto com anchova e alecrim e jus de vinho tintoRopa vieja no forno com banana-da-terra caramelizadaWiener Schnitzel na manteiga clarificada com salada de batata vienenseTorta de shchi na cumbuca com tampa de massa folhadaShepherd's pie de cordeiro ao vinho tinto com coroa de batata duquesaBatata assada recheada de shepherd's pieRagu de costela e porcini no forno com gremolataStamppot com manteiga noisette e molho de cebolaStoemp de couve-de-bruxelas na manteiga tostada com linguiça na cervejaStrogonoff de filé mignon ao conhaqueKöttbullar estilo restauranteMacarrão gratinado com almôndegas suecasThukpa de carne com macarrão puxado à mão e óleo de pimenta com timurToad in the hole na frigideira de ferro com gordura bovina e gravy de cebola ao vinho tintoYalancı mantı de forno com carne e manteiga tostada com pimentaVetkoek de massa com leite e carne à moda malaia do CaboYorkshire puddings na gordura bovina com molho gravy de cebolaZürcher Geschnetzeltes com rösti crocante na manteiga

Atualizado 2026-10-10